5元小洋蔥妙用偏方
善加利用 聰明看招


一年四季都有洋蔥，不但便宜，妙用也多多，它可做成料理，吃了之後不僅對身體好，還能預防骨質流失，不過它的味道非常嗆鼻，處理時還會讓家庭主婦們流淚，今天請到烹飪專家高美雪來教大家，在生活上的小偏方以及涼夏料理喔！
報導╱劉詩翎


生活小偏方


切洋蔥先磨刀
菜刀往同一方向研磨，磨後的刀鋒，不僅可以以切洋蔥來判斷其是否銳利，還可以減少洋蔥的刺鼻味。如果刀鋒不利，洋蔥內的組織會被破壞得更厲害，反而會讓嗆鼻的刺激氣味變得更明顯，讓你淚眼汪汪，因此切洋蔥時，刀一定要先磨利。


不再淚流滿面


方法一
將洋蔥切去根部並切半後，直接在通風處擺放約10分鐘後再切絲。


方法二
或放進冰箱冷藏室約7-8分鐘後，再切用即可。


方法三
浸入水中約3-5分鐘後，再切即不會流眼淚。


小常識
因為洋蔥具有令人流淚的刺激臭味，這是一種被稱為硫化丙稀基的揮發性化合物，只要將硫化丙稀基集中的根部先切除，並建議在水中剝皮，因硫化丙稀基易溶於水，然後再以上述任一方式，再拿出來切，就不會那麼刺激淚腺了。


自製蟑螂藥
材料 硼酸250g（西藥房可買到）、洋蔥200g、麵粉150g、砂糖1匙、奶粉半匙，約可做40~50個。



作法 把硼酸、麵粉、砂糖、奶粉跟切碎的洋蔥攪拌在一起，再將材料捏成圓餅狀，風乾1星期後即可放置蟑螂常出沒的地方使用。


請勿使用銀器
銀製品容易變黑是由於空氣中的二氧化硫作用，而形成黑色的硫化銀物質，由於洋蔥本身含有特殊成分，而銀製品特別不抗酸，因此不只是洋蔥，像是蛋黃中含有硫黃成分，以及檸檬、醋等酸性強的料理也不宜使用銀器。


涼夏洋蔥菜


涼拌圈圈
材料 洋蔥約1顆、紅辣椒粉1小匙、黑胡椒粉1大匙
調味料 鹽1小匙、白醋3大匙、砂糖2大匙、麻油1大匙


1
洋蔥切成圈，用鹽攪拌均勻並醃約3-5分鐘，再開水沖洗鹽份並瀝乾。


2
最後再加紅辣椒粉、黑胡椒粉及所有調味料攪拌均勻即可。


完成
火辣的洋蔥圈刺激你的味蕾，讓你更下飯。


醋酸沾汁
材料 洋蔥約1/8顆、檸檬1/4個
調味料 白醋2大匙、砂糖1大匙、水1大匙


1
切末洋蔥放入器皿中，再擠入1/4個檸檬汁。


2
最後再倒所有調味料，一起攪拌均勻即可。


完成
酸酸的最適合配海鮮！


健康洋蔥酒
材料 洋蔥1顆、紅葡萄酒約500cc


1
將洋蔥去皮後，用刀切絲，再放入玻璃罐中。


2
再倒入紅葡萄酒並放陰涼處約浸泡約10天。


完成
每天1小杯，可預防高血壓，補充體力。


小撇步
一天喝1到2次，且浸過的洋蔥片也可一起吃，效果更好，也可以用來煮湯。


功效多多
洋蔥的功用實在很多，因為內含許多對人體有好處的成分，尤其是生吃，長期食用更是讓身體更佳健康。
★洋蔥裡所含的化合物能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解，所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵消高脂肪食物引起的血液凝塊，預防膽固醇過高，又可以分解脂肪。
★洋蔥屬鹼性，且含有豐富的維生素B1、B2、C，更具有促進血液循環的作用。
★洋蔥因含有抗癌的化學物質，像是蔥、蒜，常吃也都可以預防胃癌。
★洋蔥含有至少3種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘、咳嗽。
★醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖，而且不論生食或熟食，都同樣有效果，因為洋蔥裡有1種抗糖尿病的化合物，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。


選購技巧
洋蔥按下去軟軟的並會出水的話，或有發黑處，千萬不要購買，選購時要整顆摸起來硬硬的，有重量感，且要以透明的茶褐色，有光澤的為佳。


小叮嚀
吃完洋蔥以後，口腔難免會留下不好的味道，建議可以喝檸檬汁、濃茶或牛奶，來消除嘴裡的臭味。


專家檔案
曾任北縣婦女會、救國團烹飪班、光仁中學、獅子會及文教基金會等烹飪講師，著作有《10分鐘懶人鍋》、《現代廚娘方便醬料》、《台灣節慶菜》、《好菜變變變》、《家常素料理好吃》等書。