【記者林孟蒨／南市報導】中秋節佳節月圓人團圓！但如果烤肉、月餅、柚子吃太多，肚子也很容易變得「圓圓」的，台南市立安南醫院臨床營養科白詠暄營養師、洪靖雯營養師特別精心設計「高蛋白茶香紫薯冰皮月餅」與「高纖維的粉皮金高纖冰心月餅」，讓民眾享瘦中秋不怕胖！

　洪靖雯營養師為考量現代民眾健康飲食需求，營養科特地打造兩款「低卡低油冰皮月餅」，以自製冰皮粉混合天然色素為外皮，如紅麴、抹茶粉、蝶豆花、紫蘇梅等，再以水份較少的高纖全榖雜糧類為內餡，例如黃地瓜、紫薯、芋頭、山藥、南瓜等，並使用個別化特殊營養品來調味，比如糖尿病配方、蛋白質調整配方而製成。

一般月餅製程須經一二０°Ｃ以上高溫烘焙並加入大量糖和油脂，但「低卡低油冰皮月餅」是以先蒸煮後冷凍方式形成冰Ｑ口感，所以不需經過高溫烘焙，加上油脂及含糖量也比較少，所以熱量比較低，還能多攝取膳食纖維與蛋白質。

　安南醫院提供的二款健康高蛋白高纖低卡冰皮月餅如下：一、茶香紫薯高蛋白月餅：紫薯屬於全榖雜糧類，但仍然和一般的澱粉有所不同，紫薯富含纖維質及花青素等營養素，再搭配營養品「乳清蛋白」增加蛋白質的含量，這樣的一顆五十公克的月餅就有七克的蛋白質熱量只有一０二大卡。

二、粉皮金高纖冰心月餅：餅皮使用紅麴粉天然色素，紅麴具有抗氧化、降膽固醇等功效；黃地瓜屬於全榖雜糧類，但仍然和一般的澱粉有所不同，黃地瓜富含纖維質及礦物質等營養素，再搭配營養品「多醣體纖維」增加纖維的含量，這樣的一顆五十公克的月餅就有五克的纖維熱量只有一０五大卡。

今年安南醫院營養科特別ＤＩＹ自製兩款低熱量健康養生月餅，食材取得容易且又可在家自製，相較市售月餅，光熱量就足足少快一半，加上又少糖少鹽少油高纖維，真正符合三低一高健康飲食守則，加入營養品又更適合老年人、健身者與排便困難者食用，好處多多迎接中秋佳節到來。