【記者林孟蒨／南市報導】膳食纖維有助於排便、產生飽足感、第二型糖尿病患者血糖的穩定、體重控制、減少罹患心血管疾病及大腸直腸癌的發生，但根據調查，國人的膳食纖維攝取量未達建議量的七成。

成大醫院營養部張晴閔營養師指出，衛生福利部建議之膳食纖維攝取量，依年齡及性別不同，為二十五至三十五公克；而二００五至二００八年台灣營養健康調查（ＮＡＨＩＳＴ）發現，十九至六十四歲男女膳食纖維的攝取量約十六點七公克，為建議量的六十七％；六十五歲以上男女分別為十七點二與十四點五公克，為建議量的六十九％、五十八％。

在六大類食物中，含有膳食纖維的有：全穀根莖類、蔬菜類、水果類。大部份人都知道蔬菜和水果類食物含有膳食纖維，但一般新鮮蔬菜及水果的膳食纖維量，每一百公克約只有二公克，若每日攝取五蔬果，才可獲得十公克、約三分之一的建議攝取量，而攝取一碗全穀飯，至少就有約八克的纖維質含量，即可達約三分之一的建議攝取量。

張晴閔營養師說，全穀根莖類食物包含：一、米麥類：糙米、胚芽米、薏仁、燕麥、蕎麥、小麥、大麥、小米、玉米；二、澱粉根莖類：地瓜、馬鈴薯、蓮藕、芋頭、南瓜、山藥；三、豆類及果實類：紅豆、綠豆、花豆、栗子、蓮子、菱角。

張晴閔營養師表示，一００年七月公告的我國新版飲食指南，強調主食類應以全穀或未精製的原態食物為主，至少要占主食類的三分之一。所以煮飯時，可在白米裡添加地瓜、胚芽、薏仁、綠豆、糙米、燕麥等混搭，增加營養素的攝取，也可以增加食材的變化，混合總類愈多愈好；亦可選購全麥土司、雜糧麵包、五穀饅頭等，當成早餐的選項之一。

至於如何判斷坊間販售之全穀類食物？張晴閔營養師說，依衛福部食品藥物管理署的「全穀產品宣稱及標示原則」定義：全穀食物指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物，而全穀製品所含全穀成分須占總量五十一％以上，才能以全穀名稱宣稱。所以需特別注意食品標示，查看內容物是否符合標準。

不過，張晴閔營養師也提醒，雖然全穀類食物有很多好處，但做完腸道手術的病人，腹脹、腸阻塞需食用低渣飲食的病人，或限制麩皮攝取者，應避免食用。