〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部孔祥瑞營養師指出，葉黃素及玉米黃素是人體內主要的類胡蘿蔔素，位於視網膜黃斑部中，有過濾藍光及抗氧化的功能，可保護眼睛避免受到光傷害，成大醫院營養部特介紹補充葉黃素的好料理「金瓜烘蛋」，給民眾參考。

  孔祥瑞營養師指出，葉黃素主要存在各種蔬果中，如菠菜、甘藍、球狀甘藍等深綠色蔬菜，即含有豐富的葉黃素，而玉米、甜椒及雞蛋中，則含有玉米黃素，這有助於過濾藍光及抗氧化的功能，可保護眼睛避免受到光傷害。

  孔祥瑞營養師說，「金瓜烘蛋」是利用南瓜與玉米的組合，將南瓜部分蒸熟搗泥拌入蛋液中，一部分則是切丁拌入，與玉米組合可以增加烘蛋口感，芥藍菜亦可用其他蔬菜代替，如波菜等。玉米醬亦可改為玉米粒，可稍加開水再拌勻即可。如喜歡堅果的口感，亦可將堅果壓碎加入。此道烘蛋尚屬軟嫩，若考量給牙口不好的人食用時，可以將玉米粒經果汁機稍微攪碎一點，再行製作烘蛋。

  孔祥瑞營養師介紹「金瓜烘蛋」的做法：材料：（十人份）南瓜一千克、蛋五五０克、玉米醬三００克、紅彩椒二００克、芥藍菜二００克。做法：一、南瓜部分蒸熟搗泥狀、部分切丁備用；二、紅彩椒、芥藍菜切細丁拌入玉米醬，攪拌均勻；三、蛋打散加入所有食材拌勻，小火稍加加熱至六分熟；四、注入模型中，入預熱烤箱至熟即可。