〔記者林孟蒨南市報導〕又到了番茄採收的季節，市場裡各色番茄碩大飽滿，不論是牛番茄還是小番茄，都很好吃，一口咬下，飽滿的汁液在口中迸發出爽快的甜美，成大醫院營養部謝茹雯、孔祥瑞營養師，特為民眾介紹精心設計營養又好吃的「番茄燉飯」，讓大家嘗「鮮」喔！

謝茹雯、孔祥瑞營養師指出，使用當季的番茄製作「番茄燉飯」最對時、最對味了！茄汁紅醬在熱量上，會比青醬及白醬來的低，口味也清爽許多，加入新鮮的蔬菜及海鮮，就能吃到最簡單簡樸的風味，做法也很簡便，適合忙碌的上班族嘗「鮮」！

材料：（一人份）：洋蔥丁四十ｇ、西芹丁三十ｇ、九層塔五ｇ、草蝦三十五ｇ、花枝圈六十ｇ、牛番茄塊五十ｇ、洋菇片二十ｇ、茄汁紅醬五十ｃ．ｃ、蒜末十ｇ、白飯一五０ｇ、義大利香料一ｇ、沙拉油五ｇ。

做法：茄汁紅醬：牛番茄塊加番茄醬及水燉煮成茄汁紅醬。燉飯：一、熱鍋後將洋蔥丁、蒜末先爆香。二、將西芹丁、洋菇片及牛番茄塊炒香。三、加入草蝦及花枝炒至８分熟，再加入白飯及茄汁紅醬燉煮。四、待收汁後，調味及拌入九層塔及灑上義大利香料，即可盛盤。建議民眾，用富含纖維的糙米飯代替白米飯，風味口感不一樣！