〔記者林孟蒨南市報導〕一到冬天，親朋好友相聚就想到吃火鍋，美味好吃的火鍋，要有好湯頭、新鮮衛生的肉品或海鮮，以及豐盛多樣的季節蔬菜，另外沾醬也會是一大要角，成大醫院營養部組長孔祥瑞營養師，教大家製作好吃的「果柚醬汁」沾醬，來個不一樣的「養生鍋」。

  孔祥瑞營養師說，以自製的果柚醬汁作為沾醬，取代傳統含鹽量較高的沙茶醬，搭配由枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥等天然食材熬製的湯頭，加上香醇的豆漿就成了口味清爽無負擔的養生湯底，再用蛤蜊及昆布天然鹹味取代鹽巴，讓菜色豐富的火鍋，也能吃出美味而兼具健康。

  果柚醬汁的製作：材料（十人份）：柚子五００ｇ、鳳梨五００ｇ、柳丁汁三００ＣＣ、香橙皮五０ｇ；做法：一、將柚子洗淨，果肉與外皮分開，果肉一半切丁一半榨汁。二、將柚果肉、鳳梨丁用細火熬煮，最後加入柳丁汁及香橙皮。三、熬煮完全後，冷卻即成果柚醬汁。

  火鍋：材料（十人份）：火鍋料：大骨一０００ｇ、豆漿一０００ｇ、薑一００ｇ、枸杞一００ｇ、紅棗一００ｇ、蘋果一０００ｇ、洋蔥一０００ｇ、蛤蜊二００ｇ、昆布一００ｇ、高麗菜一０００ｇ、鮮香菇三００ｇ、青江菜一０００ｇ、鯛魚片三００ｇ、里肌肉片三００ｇ、豆腐三００ｇ、冬粉二００ｇ

  做法：一、大骨川燙後撈起，所有食材洗淨切片備用。二、煮一鍋二０００ＣＣ滾水，將川燙好的大骨、薑片、米酒放入，再次煮滾後，轉小火慢燉三十分鐘即成豬骨湯。三、大骨撈起，在豬骨湯中加入枸杞、紅棗、蘋果、洋蔥及昆布再熬三十分鐘，最後加入豆漿即成養生湯底。