〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部孔祥瑞營養師、田詩亭營養師，為小朋友精心設計一套兒童歡樂套餐～蛋包飯，其料理作法有別於一般市售，強調拌炒替代油炒，而且添加更多的蔬菜，連米飯也能更換！

  一般市售蛋包飯多用油炒，此食譜中蛋包飯則是利用拌飯原則，以減少油脂含量。若家長為家中寶貝準備餐食時，可多用拌炒作法代替油炒。

  孔祥瑞營養師、田詩亭營養師說，蛋包飯餐中的飯，可隨兒童喜愛更換成各式雜糧米或糙米飯。其中組合了各種蔬菜，另用少許的茄醬拌入於飯包中，增加飯包著色，使之色澤觀感較吸引兒童用餐。

  蛋包飯材料（單位：十人份）：蛋５５０ｇ、飯１５００ｇ、四季豆２００ｇ、青豆仁２００ｇ、紅蘿蔔２００　ｇ、洋蔥２００ｇ、柳松菇２００ｇ、豬里肉片１０ｇ、木耳１００ｇ、紅椒１００ｇ、豆腐８００ｇ、油１００ｇ。

  做法：蛋煎成餅皮備用；四季豆、紅椒、柳松菇洗淨切段燙熟略調味備用；豬里肉片、木耳絲、豆腐、紅蘿蔔絲，略調味拌燒入味；青豆仁、洋蔥燙熟備用，用少許蕃茄醬加水煮成茄汁水，與洋蔥、青豆仁及飯拌勻；將飯包包入蛋皮中，或利用模型將飯包整形後，蛋皮鋪於上方即可。