〔記者林孟蒨南市報導〕成大醫院營養部組長賴慧珊營養師指出，美國二０一五至二０二０年最新飲食指南出爐了，其目的在於指導如何選擇健康的飲食，以維持或改善個人的整體健康，並減少慢性病發生的風險。

  賴慧珊營養師表示，針對這份飲食指南的選擇健康飲食模式，應著重在建立觀念並於日常生活中落實，包括：應注意飲食多樣化、營養密度及數量，以及減少額外添加的糖和飽和脂肪、反式脂肪，以減少熱量攝取，並也應減少鹽分（鈉）攝取。

  賴慧珊營養師指出，健康飲食模式的目的在達到或維持健康體重，並提供足夠營養、減少慢性疾病風險，重點是不強調單一健康的食物，而是著重於整個飲食，包括有以下各項： 一、食用各種類的蔬菜：包括各顏色蔬菜例如深色、紅色、橘色蔬菜等。二、水果類：以吃整個水果為佳，減少食用加工過的水果，例如果汁等。三、穀類：至少一半選擇全穀類，例如糙米飯、胚芽米飯、五榖雜糧等。

  四、脫脂或低脂乳製品：包括牛奶、優格、起士等。五、各種含蛋白質食物：包括海鮮、瘦肉、家禽、蛋類、黃豆製品、豆類（例如紅豆、綠豆、豌豆等）、堅果種子類等。六、油脂。

  賴慧珊營養師表示，在飲食內容中，要著重於飲食多樣化、營養密度及數量。她指出，為於熱量限制內達到營養素的需求，應該選擇各類食物中營養密度高者，並依個人建議量攝取。所謂營養密度高的食物指的是可提供較多營養素但相對較低熱量的食物，如一杯含糖汽水和一杯脫脂奶相較，脫脂奶可以提供多種營養素，例如蛋白質、鈣質、維生素Ｂ２等，脫脂奶可謂為高營養密度食物，而像是汽水、餅乾、洋芋片這種營養密度低的食物就應減少攝取，但特別要注意的是：即使選擇健康的食物和飲料也不宜過量食用！

  賴慧珊營養師提醒要減少額外添加的糖和飽和脂肪、反式脂肪，以減少熱量攝取，並也應減少鹽分（鈉）攝取：一、額外添加糖的攝取量應小於總熱量的十％，以一般成人建議總熱量一千八百ｋｃａｌ計算，每日額外添加糖的熱量應小於一八０ｋｃａｌ，約九顆方糖，但市售一杯七百ｃ．ｃ．的珍珠奶茶就有二十八顆方糖量。所以，健康飲食第一步就是減少含糖飲料攝取。

  二、飽和脂肪的攝取量應小於總熱量的十％，應減少豬油、雞油、牛油等動物性油脂及棕櫚油、椰子油，避免肥肉、豬皮、雞皮、鴨皮，並少吃香腸、熱狗等碎肉製品。含反式脂肪食物也應減少攝取，如烘培西點、餅乾，及炸薯條、炸雞、速食食品等。三、鈉攝取量應小於二三００毫克（等同五點七五克鹽，我國建議鈉攝取量為二四００毫克、約六克鹽）。

  但根據我國營養健康狀況變遷調查報告，十九至六十四歲男、女鈉的實際攝取量分別為四五七八ｍｇ（十一點四ｇ鹽）與三五六七ｍｇ（八點九ｇ鹽）；老人男女性分別攝取三一三０ｍｇ（七點八ｇ鹽）及二五九七ｍｇ（六點五ｇ鹽），均高於健康飲食的建議量。所以，建議應減少選擇加工製品，如罐頭類、醃漬品、醬瓜、肉鬆、火腿等，並應減少額外添加調味料，如醬油、辣椒醬、豆瓣醬等。