〔記者林東良南市報導〕在清明節裡，民眾習慣吃「潤餅又稱春捲」，現今也常見於小吃攤販或餐廳料理之傳統小吃美食，但潤餅或油炸過的春捲暗藏了許多油脂與熱量，容易影響自身健康，台南市衛生局建議民眾，不妨改採「蔬食潤餅」，可保健康又低碳

  台南市衛生局吳佳嫻營養師指出，潤餅皮薄餡豐種類多，內餡種類，無論葷、素、甜，均可自由選擇，您知道吃下一個傳統的潤餅熱量是多少嗎？以熱量計算潤餅外皮一張約三十五大卡，蔬菜一百公克（煮熟後約半碗）二十五大卡，肉類半兩約六十八大卡（五花肉），五香豆干二十八公克約三十八大卡，滷蛋半顆三十八大卡，花生粉一茶匙四十五大卡，糖粉五公克約二十大卡。一個傳統潤餅的熱量約為二九七大卡，若再經過油炸，熱量會增加至約為三五０大卡，因此若吃下二個潤餅就相當於一個市售便當約五九四～七百大卡。

　吳佳嫻營養師在社區教導民眾在家也能輕鬆ＤＩＹ做「蔬食潤餅」，可以準備大黃瓜二十五公克、苜蓿芽十公克、紫高麗菜二十公克、紅蘿蔔二十五公克、豆芽菜二十公克、香蕉三十五公克、鳳梨三十公克、蘋果三十公克、芝麻粉１／３茶匙、花生粉１／３茶匙、糖粉五公克、潤餅皮二張等食材約二百大卡，利用當季、在地的蔬菜水果為主要食材，與傳統潤餅比較既減少約一百大卡。

　民眾只要掌握「三低一高」低油、低醣、低鹽又高纖的原則，同時選擇「多蔬食、少加工、不浪費」的低碳原則，就能享受美食無負擔。