2013-10-15 21:11:02coolanews
總鋪師到六信莊明錦大師講菜話功夫
〔記者林孟翰南市報導〕台南市六信高中邀請個性豪邁又具親和力，在電影「總鋪師」擔任技術指導的莊明錦大師到校「講菜話功夫」，開朗熱情的莊明錦師傅看見台下一雙雙有神，充滿期待的眼睛，心有感概地說，要各位同學好好珍惜現在擁有的學習機會。
莊明錦大師回想高中一年級，因交友不慎，後來輟學，進而轉入餐飲界學習廚藝。當年，當學徒拜師學藝，日子真得很難過，他曾經工作三年六個月沒拿過一分錢，每天盡是做些掃地抹桌無關乎廚藝的工作，師傅說甚麼做甚麼，動作不夠快，師傅手上的大勺子馬上往頭上敲下來，可是一點都不留情的，有次嚴厲的老師傅連熱油都拿出來潑學徒，還好他身手算是矯健，躲避得及，否則現在可能得叫「麻花錦」囉！
明錦師說來輕鬆，卻反映著那個年代除要比別人能吃苦，想要學得一技在身，還得要師傅不藏私，願意教，你才可能有出人頭的一天。
現場明錦師示範糖醋魚捲時，連帶教導聽講師生一些料理小撇步，例如食材選購、火侯掌控．．等，如何讓成本一三０元的菜可以達到四、五百元物超所值的成品，也提到當年二十四歲自立門戶，靠著香醇的五印醋行走江湖，臉上泛著引以為傲的笑容。
洪珮瑀同學提問辦桌時遇颱風來襲，食材普遍漲價要如何因應呢？明錦師告訴學生們要與主人家溝通，據實以告，坦然面對一切，寧可協商微調價格，絕不可偷斤減兩，以品質唯重來贏得客戶的信賴與滿意，信譽保證是他一貫的堅持，更告年輕學子做人做事要實實在在，一步一腳印，人生才能長長久久。
大火開炸，香氣四溢，明錦師將糖醋魚捲巧置盤中，六信師生眼睛為之一亮，紛紛表示光是看就令人受不了，真是視覺、嗅覺一大享受。最後，張智荃同學問明錦師收不收學徒，爽朗的他馬上說「收」！但反問走這一行非常辛苦，你可以嗎？只要你想清楚，他絕對願意，傾囊教授絕不藏私，願意帶著學生走進辦桌文化新世界。這場二小時的精彩「講菜話」，就在驚呼聲與笑聲中圓滿結束。