〔記者林東良南市報導〕台灣的飲食安全在近年來災難不斷，先是在二００七年不慎引進了含有三聚氰胺的毒奶粉，讓幼兒們籠罩在腎結石的風險下；接著是二０一一年的塑化劑危機，範圍擴及大量常見的飲品，有提高食用者致癌機率的疑慮，然後是今年掀起的瘦肉精危機，再度讓國人的飲食健康亮起了紅燈。

  衛生署胸腔病院內科方科智醫師指出，生化製劑大量融入於國人賴以維生的糧食之中，經由主管單位以及媒體的披露之後，使大眾得以注意到飲食健康的議題。近來，可以看到毒物專家林杰樑醫師常出現在新聞採訪的鏡頭前，向國人宣導這些生化製劑的本質，及其對於人體的危害。

  瘦肉精的成分主體多屬於乙型交感神經受體致效劑中的β２腎上腺素興奮劑。對人體的作用來說，β２腎上腺素興奮劑可充作氣喘用藥。而對於飼養的家畜如豬、牛而言，以注射或混入食物的方式，進入豬、牛的體內，則造成了人工合成的生長賀爾蒙作用，能使家畜在生長過程吸收更多的葡萄糖與蛋白質，組成肌肉，並加強脂肪的分解，讓母豬、母牛肌肉中的脂肪傳佈到乳汁，增加其泌乳量。

  將瘦肉精添加於豬隻等動物飼料中長期食用，增加動物的瘦肉量、少長脂肪，減少了飼料使用、使肉品提早上市，大大降低了成本。然而，瘦肉精由於化學成份穩定，其成分大多會殘存於家畜體內，尤其是肝、肺等處，若人類食用含有殘餘大量瘦肉精的肉品後，其發揮的藥理作用可能會造成噁心、頭暈、心悸、血壓上升、肌肉顫抖、等中毒症狀。

  面對這些問題的防治措施，則是貫徹食品安全的控管。包括食用肉品須有履歷證明，其包裝上標明產地與各種添加劑含量；政府可輔導、適時補助國內優良的廠商，提供無或少添加瘦肉精的肉品，並定期公佈國內、外肉品的添加狀況。

  方科智醫師說，在高溫環境下有助分解瘦肉精，因此消費者在食用肉品時，盡可能以熟食優先，並選擇較薄的肉片，像是養成食用豬、牛排必須要全熟、牛奶要煮沸再喝等習慣。

  方科智醫師提醒民眾，面對生技產品的普及，消費者應該具有相關的消費知識及倫理觀念，有助地球上生物和環境的永續經營，切勿只是因應媒體報導的一波熱潮，才去注意相關議題；而應將這次的危機化為轉機，將當前戒慎恐懼的心態，落實於生活習慣中，才能吃得健康、吃得安心！