【記者林東良／南市報導】中秋佳節將屆，慢性病患如何吃得輕鬆沒負擔？台南市立醫院黃嵐楓營養師表示，一般月餅熱量高之外，大多高油高糖，對許多慢性病的病人如糖尿病、高血脂等，月餅的食用不得不謹慎。

  對平日飲食受到限制的慢性患者而言，面對中秋節的到來，應該如何適度調整飲食呢？黃嵐楓營養師提供幾點建議：一、將月餅當成點心，一次淺嚐四或八分之一即可，千萬避免過量食用甚至取代正餐；二、加強食物代換觀念，吃了一小塊月餅，可以減少米飯等主食類食物及減少烹調用油。若月餅是額外進食，則可增加運動量，以維持熱量攝取及血糖的穩定；三、日常飲食中，增加蔬菜等高纖食物的攝取，主食部分也盡量以高纖的燕麥、薏仁、糙米等來取代白米，以維持膳食纖維攝取量。

  黃嵐楓營養師指出，若擔心一般市售月餅的熱量太高，不適合慢性疾病患者食用的話，台南市醫營養部推薦自製「低卡冰皮月餅」，民眾可以自己選擇實材、口味，還能以較低的熱量享受中秋月餅！一個冰皮月餅熱量約一百大卡，比一般月餅熱量少了許多，而且一個冰皮月餅約可替換一份主食及二分之一份油脂類。

  只要到食品材料行購買「冰皮預拌粉」，參考以下步驟即可輕鬆完成：一、將冰皮粉圍成粉牆，中間加入冰開水；二、加入白油，油水混合後再拌入冰皮粉，搓揉均勻後再送入冰箱冷藏；三、放入煮熟壓碎的紅豆餡（糖尿病可酌量加入代糖），分裝成小球狀，將冷藏過的粉糰分裝成二十五公克，中間放入紅豆餡，再放入模型中扣出即可，餡料部分，除了紅豆之外，綠豆、地瓜等餡料也是不錯的選擇。

  黃嵐楓營養師說，適量取用、聰明搭配、加上一點小小的創意，就可以過個健康又沒負擔的中秋佳節了。