簡單做白吐司 … 揉2分鐘休息10分鐘
因為自己太愛吃 ~ 所以發揮懶豬精神 ~ 找最輕鬆的方法 ~ 做最好吃的手工白吐司
材料 A : 冷水 1茶匙 + 酵母1/2茶匙,攪拌均云
乾性材料 B : 高筋麵粉
濕性材料 C : 冰無糖豆漿150克,植物油10克
材料 D : 冰無糖豆漿10克
採用的原理是A Handmade Loaf ,作者(Dan Lepard)是個英國人,採取每10分鐘揉10秒鐘的“間隙”揉面法。這是Dan Lepard在自己麵包烘焙作坊運作中偶爾發現的 – 很忙碌的他經常揉幾下麵團就有別的事要忙,等到10分鐘後回來再揉,他發現麵團的筋度已經自動變強了很多。
吐司要好吃,揉麵水份不能少,這樣才能鬆軟有Q勁 ,揉麵團要揉到拉開可呈薄狀,揉的過程真的會將我的手累死 ,我又是那樣的喜歡吃吐司麵包,當我看到Dan Lepard的10分鐘揉10秒鐘的“間隙”揉面法,所以我就結合 Carol的麵包麵團揉製方法 ,不但輕鬆讓麵團要揉到拉開可呈薄狀麵團要揉到拉開可呈薄狀。
這是Carol的麵包麵團揉製視頻
http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=85839&prev=88190&next=84420&l=f&fid=23
作法:
1. 將材料 A 、乾性材料 B 及濕性材料 C放在鋼盆攪拌,置放 25 ~ 30 分鐘,用這樣的浸泡麵團的筋度很容易產生。
2. 在工作臺和手上抹點油 ,揉2分鐘的麵團 ,將材料 D 分4次加入 , 因為加了水份,將麵團揉到有粘粘的狀態 ,休息10分鐘再揉2分鐘的“間隙”揉面法,再加水 … 經過4次之後,麵團就很有筋度,省了我很多揉的力氣 。
將冰的豆漿分批加入 ,將麵團揉到有粘粘的狀態 ,休息10分鐘再揉2分鐘的“間隙”揉面法 (需要四次),休息的時間我就玩玩 Angry Bird … 聽聽音樂 … 不用揉的滿身大汗也不用甩 … ! 保鮮膜抹點油放在布下面,將麵團放在保鮮膜發酵至兩倍大,時間大約 40 ~ 45分鐘
分成四等份,搓圓形再放置 20分鐘
用桿麵棍整型,放在烤盤,蓋上保鮮膜做最後的發酵 30 ~35分鐘。
烤箱溫度 200 大約 25分鐘 ~ 30分鐘。