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您可能早巳知道維生素Ｋ有助於血凝，它是一種在你受傷的時候扮演避免出血導致死亡的重要角色。新的研究發現維生素Ｋ控制鈣在您的骨骼及血液中濃度。維他命Ｋ具有強化抗發炎組織的細胞與細胞膜之功能，並與骨骼形成及避免骨質的流失具有密切關係，所以吸收充足維他命Ｋ能有效預防骨質疏鬆症。缺乏維他命Ｋ時的症狀：容易出血、血液不易凝結而造成出血不止、腹瀉、小兒慢性腸炎。自然界中，維他命K群包含維他命K1、(phylloquinone PK)維他命K2(menaquinones；MKs)和維他命K3等。維他命K1、K2存於自然界中，維他命K1在綠葉裡；維他命K2由細菌合成，維他命K3（menadione）為一合成維生素。維他命Ｋ是種脂溶性維生素；維他命Ｋ２約佔人體維他命Ｋ之半數；雖然維生素Ｋ能自然地被腸裡的細菌形成，但是單靠細菌的合成並無法提供充足的維生素Ｋ，因此飲食來源也是很重要的。
Ｋ２比Ｋ１更具廣泛的活性除了預防骨質流失之外，還發現具有保護心血管鈣化及低密度膽固醇受游離基氧化(Schurgers LJ, Dissel PE, et al. Z Kardiol 2001; Jono S, Ikari Y, et al. Thromb Haemost 2004)
藉由動物腸道有益微生物由Ｋ１形成，Ｋ２比Ｋ１更容易吸收而且保持活性更長時間。Ｋ１可被肝臟在８小時內清除，但是Ｋ２却可以在消化之後７２小時，仍被偵測到。(Schurgers LJ, Teunissen KJ Blood 2007)
維他命K並能將葡萄糖轉化為肝糖並貯存在肝臟，大部分食物都只含有少量維他命K。
納豆是維生素Ｋ2最豊富的飲食來源，其它如奶製品（奶油、起士）以及蛋黃，也提供少量。納豆是大豆原料利用納豆菌(Bacillus subtilis natto)進行發酵，而使納豆具有獨特的氣味與黏性物質。納豆食品主要成分含有(1)納豆激脢:一種血栓溶解酵素－具有很強溶解纖維蛋白(Fibrin)之效果、預防腦梗塞、腦中風、心肌梗塞。(2)血管收縮素轉化脢抑制劑（angiotensin converting enzyme inhibitors, ACEs) 防止血管收縮素被活化，預防高血壓。(3)抗菌物質吡啶二梭酸、(4)皂角甘(saponin) 預防癌症、動脈硬化、皮膚美容。(5)卵磷脂(lecithin)、(6)異黄酮(isoflavone): 植物性雌激素預防更年期不適證狀預防骨質疏鬆症、延緩腰痛。、(7)維生素B1、維生素B2、維生素K2、(8)粘蛋白(mucin,γ-PGA)等具生理活性物質。
維生素K在骨的代謝和骨質疏鬆症中扮演一個重要的角色。研究發現停經後婦女會依據地理性的不同；而有不同的血清維生素K2（menaquinone-7；MK-7）值。納豆中含有大量的MK-7，而且日本東部（東京）的人時常食用，但西部（廣島）反而很少。對於常吃納豆的人，血清中MK-7的濃度顯著性的較高；研究證明，攝取納豆為增加血清中MK-7濃度的指標。分析不同區域性攝取納豆的頻率和骨折發生率兩者之間的關係。發現婦女髖骨骨折的發生率和日本每一個地區的納豆消耗量之間，在統計學上為顯著的反比關係。於是讓人聯想到納豆的消耗量所產生較高的MK-7值，可能使日本婦女骨折的危險性相對地較低。