June 10, 2004
蛋蛋情深 ~~~ 玉子燒
沒錯 這又是一道粉受小朋友歡迎的蛋料理
造型美美的 而內容可變化多端

一直以來 覺得是大師級的才會有這種翻捲的技術
再者 我並沒有專用的(長)方形煎蛋鍋

那天 電視裡碰巧有人稍微示範ㄌ一下
(對對對 就是和那黃金蛋同時在對抗ㄉ節目)
才了解它層次翻捲ㄉ方法(方向)

真的不難喔 只要小心 慢慢ㄉ就可以了
我是用普通ㄉ圓形平底鍋 所以 捲到相當ㄉ厚度就會比較不好弄
但還是行的通
還有 雖說是日式料理 但我加ㄌ蝦泥&九層塔(切碎)
別有一番風味喔

材料
1. 蛋 3～4個
2. 日本柴魚醬油 1～2大匙
3. 牛奶 1～2大匙
4. 糖 1～2小匙
5. 水 少許
做法
1. 將蛋用筷子以左右滑動同時不離蛋液表面的方式小心打散。
2. 加入糖、醬油、牛奶、水，仔細拌勻，過篩。
3. 方形煎蛋鍋燒熱，以筷子夾住飽吸了油的棉花，在鍋子表面各角度完整刷上油。
4. 滴一滴蛋液在刷好油的鍋子表面，聽到悅耳的「唰」一聲後（表示熱度夠了），調整爐子保持中火狀態，倒入1/3的蛋液。
5. 使蛋液均勻分佈於表面，略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子或小鏟子小心將蛋從外往內捲起。
6. 捲好後，將蛋捲小心推向最外側。
7. 在空出來的地方再均勻刷上油，倒入1/3的蛋液。
8. 將蛋捲稍微往上挪，轉動鍋子，讓蛋液流入蛋捲下方，並遍佈整個鍋面。
9. 一樣將蛋略煎成半熟、底面已凝固程度，以筷子將外側的蛋捲往內捲起。
10. 再重複步驟6～9。
11. 完成後，趁熱將煎好的蛋捲置於做捲壽司的細竹簾上，左右稍微包裹施壓使之定型成漂亮的半圓長條筒狀。略微放涼後，即可切片盛盤！

取自Yilan美食生活玩家

這次用ㄉ照片so so (看似白白ㄉ內餡不知因燈光 還是… )