玉米餅約略可分為兩種，製作方法大同小異。一種是tordilla，口感較乾脆，也就是將玉米日曬後，再研磨成粉。此種玉米耐久放，可儲存，方便現取現做，也因此tordilla與米飯相同，是一般家庭最普遍的主食，幾乎每餐都會有。另一種玉米餅則是用新鮮玉米碾磨的 guirila，因為是生玉米，香味、甜度、水分都較為飽和，在玉米產銷期，家庭主婦都會製作十來片，亦是相當受歡迎的食物。

1. 把剛摘下的玉米，用刀子將一顆顆的玉米粒剝下，集中於臉盆中。通常是白玉米品種，甜度不及甜玉米，卻有一種儉樸香味。

2.於臉盆中些許摩搓玉米粒後，即可放入手動碾摩器（molino manual）轉磨。台上的臉盆乘接碾過的玉米渣，台下的桶子則是乘接流下的玉米汁。（不過一開始mama可能太緊張了，忘了綁桶子..所以玉米汁便順著木樁流到地下，後來發現才趕忙綁上去。）

3.將玉米汁略略過濾，和入玉米渣中。再用手攪和攪和，讓二者均勻。

4.將和好的玉米團，平舖在香蕉葉上，拍打成圓形狀。於上再蓋上一片香蕉葉，即可放到陶鍋上烤。

5.玉米餅通常需要兩次的烤餅過程，第一次是將香蕉葉舖疊的玉米團略略烤炙，至香蕉葉焦黃後即去除香蕉葉，然後再直接烤炙一次。等到略呈焦黃色，表面水分消失，香味四液，即是可口美味的guirila。

如果不知如何想像guirila的滋味，比較相近的味道是，將一罐綠巨人玉米粒攪和低筋麵粉，放多一點的水，然後煎成煎餅。guirila最特別的在於玉米的香味與甜度，tordilla比較乾粗，而當地新鮮玉米即使只是水煮也非常可口喔。