亞洲及印度邊緣地區咖啡產區巡禮

1、印度 

　　印度咖啡之所以受到咖啡愛好者的喜愛，有幾種原因，但最主要的是由於應用在咖啡豆上的一個加工過程，通常被稱作“季風”過程。在過去，乘客或貨物搭乘帆船往來印度與歐洲，大約需幾個月的時間。在運送途中由於空氣濕度高，生咖啡豆的味道和顏色都有所改變，到達目的地的時候，咖啡豆已由原來的綠色轉為一種奇特的黃色。

　　消費者們漸漸習慣了這一點，所以當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍然想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味，就採用了“季風”處理過程。每年的5－6月份，在印度的西南部會出現季風現象，因此在季風季節，人們將咖啡攤在四周敞開的特製房子裡，大約有12－20釐米的厚度，在那裡放置5天，再一遍又一遍地用耙子梳耙這些咖啡豆，以便使所有的咖啡豆都接觸到當時濕度極高的空氣，然後把這些咖啡豆松松地裝到袋子裡堆起來，以便使季風可以吹透袋子。這些袋子每週重新裝一次、堆一次，一共經過7周，直到咖啡豆變了顏色和味道。最後這些咖啡豆經過手工挑選，除去那些未受到“季風”影響的咖啡豆，然後裝袋，準備出口。每年10月到次年2月是製作“季風”咖啡的好時節。

　　除了在卡納塔克邦之外，上好的咖啡在西南部的喀拉拉邦的特利切裡和馬拉爾也有種植，另外還有東南部泰米納德(Tamil Nadu, 以前曾叫做馬德拉斯省)邦的尼爾吉裡斯。

上好的印度咖啡也被劃歸為阿拉伯種植園咖啡，最優等的是Ａ級、Ｂ級、Ｃ級和Ｔ級。“季風”咖啡分為優質馬拉巴爾（Monsooned Malabar）AA級咖啡和“季風”巴桑尼克利（Monsooned Basanically）咖啡，印度另外也生產一些豆形漿果咖啡。

2、印尼 　　 

         整個印尼島都出產咖啡，爪哇在咖啡史上佔有極其重要的地位。 17世紀中期，咖啡樹由荷蘭人引入印尼（某些官方資料認為比這更早一些）。1712年第一批來自爪哇的咖啡銷到阿姆斯特丹。然而，1877年所有種植園的咖啡樹均被咖啡銹病毀壞，而不得不從非洲引進羅百氏特咖啡樹替代原有樹種。今天只有6％－10％的咖啡豆是阿拉伯咖啡豆。印度尼西來是世界上羅百氏特咖啡的主要生產國，每年生產680萬袋咖啡，大半咖啡出自小種植園，約占總產量的90%。

　　整個群島最好種植區在爪哇島、蘇門答臘島、蘇拉威西島、弗洛勒斯島。 

爪哇生產精緻的芳香型咖啡，酸度相對較低，口感細膩，均衡度好。爪哇咖啡的香味和酸度比蘇門答臘島和蘇拉威西島的咖啡更勝一籌。爪哇最好的種植園是布拉萬、詹姆比特、卡尤馬斯和潘庫爾等。爪哇摩卡咖啡是爪哇咖啡和葉門摩卡咖啡的混合品。

　　印尼群島的第二大島蘇門答臘島是印尼的石油工業中心，島上的橡膠和木材也是有名的出口商品。但是蘇門答臘島的咖啡更加令人矚目，該咖啡與爪哇咖啡相似，只是顆粒稍重一些。曼德海令（Mandheling）和安柯拉(Ankola)的咖啡豆也倍受重視，前者甚至被譽為世界上顆粒最飽滿的咖啡豆。

　　位於婆羅洲和新幾內亞之間的蘇拉威西島，有時亦被稱為西裡伯斯。該島出產的咖啡，顆粒飽滿、香味濃郁，最好的咖啡豆產自該島南部的卡洛西和蘭特包。 

新幾內亞島的主要咖啡生產者之一是錫格裡種植園，它的產品與群島咖啡的整體風格一樣，顆粒飽滿，均衡度好。 

　　整體上看，印尼咖啡味道很濃，口味香醇，略帶糖漿味，酸度極好，其兩個主要出口市場是德國和日本，這從側面反映了該咖啡的品質優異。吸引消費者的是它那阿拉伯咖啡豆特有的上乘品質。印尼咖啡共分六等，最好的是ＡＰ。

　　儘管印尼出產如此之多令人叫好的咖啡，但令人不解的是當地居民更喜歡飲用土耳其風味的咖啡，而不是其久負盛名的歐洲風味的咖啡。 

3、越南 

　　也許是受法國殖民統治的影響，越南種植的咖啡具有法國風味，阿拉伯咖啡由法國傳教士首先帶到越南，1865－1876年40多萬株咖啡樹被引入越南，種植在東京灣附近，大都是爪哇或波旁品種。

　　目前，越南的咖啡產量在不斷增長。越南的出口新產品中，茶葉居第一位，咖啡居第二位，出產的品種主要是羅百氏特咖啡豆，1982年出口66000袋，1994年猛增到20多萬噸。96％的羅百氏特咖啡來自小農場，但是一些國有農場也種植咖啡樹。

　越南的咖啡每公頃產量高達950公斤，許多新種植的咖啡樹是由日本人投資的。

　　越南並沒有什麼上好的阿拉比克咖啡，但有一種“松鼠糞”咖啡。它產自越南少有的高山地帶，香氣很醇，淡淡的酸味與柔和的苦味很好的結合到了一起。每到咖啡採摘的世界，人們就會把飼養的松鼠放出來，讓它們肆意“享受”一整天。松鼠們每次大快朵頤之後就會將咖啡果中難以消化的咖啡豆排出去。人們便將這些咖啡都收集起來，在清水中洗乾淨，加工成“松鼠糞”咖啡。這種咖啡的產量很少，即便在越南本土也鮮為人知。據說生產“松鼠糞”咖啡的這座農場是由越南官方機構經營的。在此出產的咖啡，主要用於贈送外賓和駐越南的跨國公司職員。