土耳其咖啡文化

溢滿異國情趣

turkish coffee 源自土耳其的舊式的傳統咖啡。據說在土耳其有一種咖啡算命的習慣，是在喝完咖啡後，將沉澱於杯底的咖啡渣蓋在盤子上，根據其上形成的模樣來占卜當天的運勢。

作法：將深烘焙的咖啡豆放在乳缽，研磨成極細的粉狀與肉桂等的香料放在一起細磨。然後將這些放入鍋內，再加上水而煮沸，約3次反覆煮沸。

待咖啡渣沉澱在盞狀的杯子底部，再將上層澄清的咖啡液倒出。有時可加檸檬或蜂蜜。要注意若不輕輕地倒出，連咖啡渣都會一起掉出來。

曾出版有關土耳其咖啡歷史的作者塔哈托羅斯指出，咖啡最早雖然是從葉門傳入，但土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化的民族，當年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸做站，撤退時留下數麻袋咖啡，歐洲人原先以為是駱駝飼料，後來發覺這些小豆子是土耳其官兵提神劑，而且味道也不錯，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱洲人的咖啡啟蒙老師。

不過，土耳其人泡咖啡的方法卻和時興Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成細粉放入金屬器皿加水熬煮，需經過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才大功告成，很費功夫。另外，土耳其咖啡喝完後還有額外的餘興，即留在杯壁的咖啡粉末國案還可用來算命。

然而意式濃縮咖啡是靠高壓機器泡煮，只需二十幾秒搞定，因此在土耳其人眼中，義大利泡法是不入流的速食咖啡。 不過，伊斯坦堡等都會區的餐廳近年來卻一窩蜂引進義大利濃縮式及美國漩泡式沖煮法，逐漸拋棄土耳其較花工夫的傳統泡法。

一般而言，評擊濃縮咖啡飲料大多是老一輩土耳其人，不過也有個號稱一萬多名會員的特殊團體＂支持現代生活協會＂加入抵制運動，會長卡哈爾表示＂卡布奇諾就快消滅傳統的土耳其咖啡，這絕不能坐視。我們要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因為在義大利也看不到有任何餐廳不賣他們的卡布奇諾。＂

土耳其專欄作家薩辛寫道＂土耳其咖啡和土耳其浴一樣，遠近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈來愈難找，各大餐廳應做好榜樣，提供正宗國飲。＂甚至還有一名消費者向媒體投訴伊斯坦堡光鮮亮麗的運動巨星咖啡館賣有各式歐美咖啡，獨缺土耳其咖啡，客人指明要傳統的國飲卻遭到店經理拒絕，這篇投訴引起很大迴響。

傳統的土耳其咖啡館目前很難在都會區找到，不過在鄉間小鎮依舊盛行。專家指出，這可能和土耳其式咖啡館只限男士進場而且較破舊有關，這種咖啡館在市區不具竟爭力。

土耳其這場傳統與潮流的戰爭會打到何時，拭目以待。 -->以濃縮咖啡做湯頭的拿鐵和卡布奇諾橫掃全球之際，卻在土耳其踢到鐵板，土耳其愛國人士唯恐濃縮咖啡飲料入侵後，會造成土耳其式咖啡＂絕種＂，於是抵制一味媚外只賣卡布奇諾不賣傳統國飲的餐廳或咖啡館，土耳其咖啡保衛戰已然開打。　

曾出版有關土耳其咖啡歷史的作者塔哈托羅斯指出，咖啡最早雖然是從葉門傳入，但土耳其是第一個將咖啡飲料世俗化的民族，當年土耳其鄂圖曼帝國的士兵在歐陸做站，撤退時留下數麻袋咖啡，歐洲人原先以為是駱駝飼料，後來發覺這些小豆子是土耳其官兵提神劑，而且味道也不錯，西方國家因此染上咖啡癮，土耳其堪稱洲人的咖啡啟蒙老師。

不過，土耳其人泡咖啡的方法卻和時興Espresso大不相同，土耳其咖啡磨成細粉放入金屬器皿加水熬煮，需經過幾次沸騰，煮成香氣四溢的濃稠狀，才大功告成，很費功夫。另外，土耳其咖啡喝完後還有額外的餘興，即留在杯壁的咖啡粉末國案還可用來算命。

然而意式濃縮咖啡是靠高壓機器泡煮，只需二十幾秒搞定，因此在土耳其人眼中，義大利泡法是不入流的速食咖啡。 不過，伊斯坦堡等都會區的餐廳近年來卻一窩蜂引進義大利濃縮式及美國漩泡式沖煮法，逐漸拋棄土耳其較花工夫的傳統泡法。

一般而言，評擊濃縮咖啡飲料大多是老一輩土耳其人，不過也有個號稱一萬多名會員的特殊團體＂支持現代生活協會＂加入抵制運動，會長卡哈爾表示＂卡布奇諾就快消滅傳統的土耳其咖啡，這絕不能坐視。我們要求土耳其餐廳一定要賣土耳其咖啡，這不過分，因為在義大利也看不到有任何餐廳不賣他們的卡布奇諾。＂

土耳其專欄作家薩辛寫道＂土耳其咖啡和土耳其浴一樣，遠近弛名，然而道地的土耳其咖啡愈來愈難找，各大餐廳應做好榜樣，提供正宗國飲。＂甚至還有一名消費者向媒體投訴伊斯坦堡光鮮亮麗的運動巨星咖啡館賣有各式歐美咖啡，獨缺土耳其咖啡，客人指明要傳統的國飲卻遭到店經理拒絕，這篇投訴引起很大迴響。

傳統的土耳其咖啡館目前很難在都會區找到，不過在鄉間小鎮依舊盛行。專家指出，這可能和土耳其式咖啡館只限男士進場而且較破舊有關，這種咖啡館在市區不具竟爭力。

土耳其這場傳統與潮流的戰爭會打到何時，拭目以待。