向陽

2008-11-03 23:11:57 向陽

藍記辡鍋老店~重新開張堅持慢工出細活的味道

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　　有人問我為何Blog介紹都是西式餐廳，因為中式餐飲大同少異，要獨特性卻不容易，這家「藍記辡鍋老店」不是「藍記麻辡鍋」兩者可不同要認清，本就台北的家人早期熱愛中式餐廳之一，後因老闆娘生病休息二年多未營業，在無意中別人告知他在別處十月重新開張，下午在道觀誦完經後，晚上七點多就至此店來解饞，家人所說辡而不麻卻辡可入口，湯頭濃郁入口說不出好滋味，果不出其然主買麻辡鍋，但是用牛骨及上等牛肉熬煮，我無緣享用因不吃牛，只好改獅子頭火鍋，此鍋也不賴，用猪骨及雞肉熬煮，湯喝一口肉熬到入味，化散從口至心坎，令人感覺家鄉母親熬煮熱湯，溫暖而幸福，而獅子頭是老闆反覆揑、敲、打肉才能使肉緊密結實，並獅子頭比一般店家還碩大，而且猪肉不油膩，口感飽滿肉質頗有彈性，有些店家火鍋裡白菜會帶酸味，是因為客人來可以馬上上菜，白菜已先在鍋中煮熟，而此店白菜是客人點過後才煮食，如此湯不會因菜煮久而變酸，沾醬是老闆特自從大陸學過而調配，沾上火鍋料特別有味不會辡，而有淡淡辡椒香味；老闆是一個非常有格性的人，又要求慢工出細活做的好，點了餐需等一回，若不耐等候催老闆，是會被訓斥，早期也是明星探詢美味，常有人被趕走，現在老闆調正自己心性，並告訴我們：「人要修行不一定要為僧，而修行就是修正自已的行為，在凡人道場處處皆可修行」，老闆娘說：「看診時醫師問她，過去十年間您快樂嗎？若是不快樂，身體荷爾蒙會出現異樣，而產生不好病菌就會生病，快樂是一切最好的良葯及心葯，會讓人心情愉悅，產生優良的代謝，幫助體內增加優良益菌。」不高興也一天，生氣也一天，何不選擇讓自己快樂，對別人生氣是懲罰自己，何苦呢？所以要常常保持快樂心情過每一天，今日真是領受人生道理，學習處世的教導，更享受一個美味愉快的晚餐。