2008-04-08 10:27:21寶寶/薇裙/火嫂
製麵包機─丹麥麵包功能測試
今天做的是丹麥麵包，烘焙書上寫的非常複雜，麵糰弄好以後要抹油、擀平、折幾折、再擀平........@@”
麵包機做的話，只要事先準備冷凍十小時以上的奶油塊就好。
麵包機做的話，只要事先準備冷凍十小時以上的奶油塊就好。
然後加入基本材料，用「丹麥麵包」模式操作，半小時以後，機器通知你，把奶油塊丟進去。
三小時後，丹麥麵包出爐了！
用麵包機做的麵包，都有固定的胎記：屁股一個洞。
外型：都一樣！
丹麥麵包切開以後，組織很軟綿、牽絲喔！皮很酥脆。
香！香！香！
香！香！香！
想吃嗎？還在看什麼，可以去買了啦！
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真是多謝!不過麵粉是高筋還是低筋呢?其他材料的比例(%)是以麵粉的重量280g為100%計算嗎?蛋是全蛋嗎?不好意思喔~問了那麼多就是希望這次試做能一舉成功啦~~ ^^
版主回應
麵粉應該是要230高筋配剩下的低筋，其他的比例都是用麵粉當100%沒錯。蛋的話我都會用一顆蛋，再把水量補到齊，否則剩下半顆蛋很難用耶。
2009-03-20 12:22:55
妳好:在搜尋”丹麥吐司製做”中路過，發現妳PO上的麵包照片很誘人，看起來好~~好吃喔!^^可以請教配方及作法嗎?我的不是小P(是精工BH-100)不知能不能做得出來?看起來小P好像有丹麥吐司的設定鍵，想請教此功能全程所需時間大約多?奶油需在何時投入?冰凍的奶油會損壞內缸塗層嗎?感恩賜教~~~
版主回應
配方大概是麵粉280，奶油5%，糖8%，鹽酌量，奶粉一匙，蛋半顆、水跟蛋共佔66%，但途中要加入約40%的冷凍奶油，時機點是機器通知我的，應該是第二次攪拌之前。總共3小時，內缸不會損壞。
2009-03-18 09:07:50
還有~~酵母不需要添加嗎?謝謝回答!