2008-04-07 15:34:26寶寶/薇裙/火嫂
製麵包機─製作饅頭麵糰
今天做了紅糖養生饅頭，很像我在外面買的。特來獻醜。
材料有：
中筋麵粉250克(我摻了一些全麥麵粉)
黑糖35克
鮮奶160克
紅棕櫚油15克(植物油均可)
酵母粉3克
葡萄乾、枸杞、蔓越梅各一匙(先用水泡5分鐘、瀝乾水分)↓
材料有：
中筋麵粉250克(我摻了一些全麥麵粉)
黑糖35克
鮮奶160克
紅棕櫚油15克(植物油均可)
酵母粉3克
葡萄乾、枸杞、蔓越梅各一匙(先用水泡5分鐘、瀝乾水分)↓
麵包機的食譜比例，水份比例要在麵粉的60~65%，如果再加上油脂或蛋這種液體類，濕性材料約為麵粉的70%。本次我的鮮奶加紅棕櫚油剛好佔粉70%。
【如果用手揉的話，只要將鮮奶降為140克，也可以做。自己做的時候，把材料揉到光滑完整，用保鮮膜蓋住，室溫放置40分鐘~1小時。等麵糰漲大兩倍，用手指戳洞不會回覆即成。】
【如果用手揉的話，只要將鮮奶降為140克，也可以做。自己做的時候，把材料揉到光滑完整，用保鮮膜蓋住，室溫放置40分鐘~1小時。等麵糰漲大兩倍，用手指戳洞不會回覆即成。】
材料一次全部放入麵包機以後，用「披薩麵團」的模式，揉好、發酵完，花45分鐘就成了這個樣子。↑
取出麵糰，加一些手粉，略揉到不黏工作台，然後分割、整型。
放入電鍋，「插電保溫」20~30分鐘↑。外鍋加一杯水蒸熟。
放入電鍋，「插電保溫」20~30分鐘↑。外鍋加一杯水蒸熟。
心得報告：真的很好吃！！！
麵包機做的麵糰比較軟，吃起來鬆軟，可是蒸的時候形狀容易塌，比較不好看，還有比較濕的部分看起來有水傷。雖然如此，不建議減少水量，因為書上有寫，而且攪拌的時候，聲響聽起來已經鏗鏘有力，如果減水只怕馬達容易操壞。
麵包機做的麵糰比較軟，吃起來鬆軟，可是蒸的時候形狀容易塌，比較不好看，還有比較濕的部分看起來有水傷。雖然如此，不建議減少水量，因為書上有寫，而且攪拌的時候，聲響聽起來已經鏗鏘有力，如果減水只怕馬達容易操壞。
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竹蒸籠有分大小呀！
妳用電鍋蒸有等水滾再蒸嗎？還是冷水開始蒸？
版主回應
我之前買了一個一呎的不鏽鋼洞洞蒸盤，放在炒鍋裡面，剛好離邊緣三公分。那個很好用。用電鍋不能從冷水開始蒸啊？我每次都是把水裝好，然保溫發酵，等時間到直接按下去，所以我想，電鍋裡面的水，是「微溫」的。
這方法自己手揉做的時候，都長的很漂亮。 2008-04-09 09:01:33
金害，我快要敗下去了...
版主回應
恐龍媽，明天我要做丹麥麵包(就是我最喜歡、最油、最肥的那種香香麵包啊~~~)，等看完再買。^^
2008-04-07 22:20:51
看起來真的好好吃ㄚ!