【民正新聞記者:蔡永源台南報導】台灣於1993年老年人口超過7%，步入高齡化國家，估計老年人口比例由7%倍增到14%所經歷的時間僅需25年，正式進入到高齡國家。內政部統計至103年底65歲以上老年人為281萬人，已占總人口12.0％。台灣人口老化快速，又因為社會型態改變，老年照護課題( 包括機構照護、社區照護、居家照護)益趨重要。

   適逢農曆春節，也是長者殷盼全家人團圓的重要節日。雖然社會忙碌，全家到飯店吃年夜飯已蔚為風氣，可是很多老人因為糖尿病、高血壓等慢性病，經常不能盡情享受美食，又因行動不便、牙齒脫落、咀嚼不易、吞嚥困難，過年準備的豐盛年菜無法適口。衛福部臺南醫院營養科特別針對高齡長者生理、心理需求，設計一套適合高齡長者的團圓年菜。十道年菜代表十全十美，包含五福臨門(梅干扣肉、紹興雞腿、蒲燒鯛魚、南瓜、涼拌海帶芽)、健康佛跳牆、年年有餘、富貴花開、長年百歲、元氣獅子頭、步步高升、杏福甜糕、百果繽紛、莞爾甜蜜。

     衛福部臺南醫院蔡佩芬主任表示本套食譜簡單易做，少油高纖、軟質易消化又符合營養均衡，選擇雞、魚、豬、豆腐、雞蛋等優質蛋白食材，補充高齡長者肌肉蛋白的流失，選擇藥膳、菇菌類，補充多醣體增加免疫力。配合傳統年菜，使用當季在地食材製備古都風味的虱目魚蘿蔔糕；杏福甜糕這道甜點還有杏仁茶與甜粿結合的懷舊風味。使用多種繽紛、軟嫩食材增加食慾。希望在除夕夜帶給高齡長者溫暖幸福的回憶。今年讓我們陪長者在家一起享用溫馨健康的年夜飯吧!