2013-06-28 15:39:08CHRISTINA CHEN
恨黑心！餐桌食物不該來自工廠 咖啡店老闆怒做布丁:D.I.Y.自做布丁.
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恨黑心！餐桌食物不該來自工廠 咖啡店老闆怒做布丁
李鴻典
http://www.nownews.com/2013/06/18/11885-2952348.htm
原文網址: 恨黑心！餐桌食物不該來自工廠 咖啡店老闆怒做布丁 (第1頁/共2頁)| 消費新聞 | NOWnews 今日新聞網 http://www.nownews.com/2013/06/18/11885-2952348.htm#ixzz2XUaqvEmW恨黑心！餐桌食物不該來自工廠，咖啡店老闆怒做布丁。(圖／默契咖啡老闆老丹提供)
記者李鴻典／專題報導
台灣近兩個月來，又陷在食安風暴中，民眾聞黑心色變，日前，甚至傳出因上游廠商販售過期原料，致使許多台灣人童年記憶也遭破壞，現在有人跳出來，傳授大家如何怒做布丁！
知名的統一布丁日前遭捲入食安風波，因而緊急下架，近日雖已重新上架，但仍在部分消費者心中埋下問號，臉書上有一名經營咖啡店的網友，他說，「說好幾次要分享作法，但是一直沒有整理，這陣子統一布丁加料還不含蛋的事件被踢爆，讓大家對食品安全有諸多疑慮，於是怒做布丁，把作法整理分享出來，希望鼓勵大家在家自己做點心」。
這名網友叫做老丹，經營咖啡店，他說，烤布丁目前在店內並沒有販售，店裡賣的是烤布蕾。兩者的差異在於烤布蕾有鮮奶油的成份，布丁沒有。為什麼不賣烤布丁呢？那是因為我還是喜歡把布丁倒扣出來吃，讓杯底的焦糖液分布在布丁上面，焦苦中帶著蛋的香甜，是一種成熟的風味！但是目前比較適合倒扣的容器是用耐烤的塑膠烤杯來烤，但就算耐烤，他還是對塑膠有疑慮，在找到讓他安心的容器之前，暫時不考慮長期販售，但是烤布蕾不用到扣，而且是用瓷器來裝，因為相對安心，所以會長期提供。
老丹說，他一直覺得做吃的沒有公式，也不需拘泥於書上和別人說的。像是烤布丁，有許多人在追求滑嫩沒有氣孔，「但那剛好是我不覺得需要的。像是多次過篩，倒的時候在杯口鋪餐紙，甚至噴油或是加蓋子種種方法，我一一試過之後還是決定回到簡單、素樸的方式，甚至可說是有點粗魯；再加上每個人的烤箱都不一樣，像我的是旋風式烤箱，要漂亮其實關鍵是調盤，要怎樣參考就看你自己囉，最後你還是得找到自己的方法。」
在材料部分，老丹的作法是一次用掉一罐鮮奶，和一盒蛋，這樣材料的新鮮度比較一致。然後蛋白會多一些，「我們會收集來做蛋白餅，不要浪費」。這樣的作法大概可以用100cc的塑膠烤杯，來做16個烤布丁。
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