2013-04-18 01:35:23小胖
第一次布朗尼就成功
戚風蛋糕作出來了, 就來挑戰布朗尼
按照安麗教室的基本款食譜, 只是把奶油改成豆漿跟豆渣
75g 的低筋麵粉
家樂福現在有這種烘培用的巧克力, 太棒了
150g 的巧克力
100g 的豆渣
隔水加熱
可以稍大的火
我有家一小杯豆漿
巧克力冷卻時, 就來作蛋黃糊
3 顆蛋黃+40g 二砂+低筋麵粉
這次蛋黃糊感覺很稠
3 顆蛋白就打成蛋白霜
硬性發泡
把一半的蛋白霜加進蛋黃糊攪拌
在把攪拌好的麵糊加進剩下的蛋白霜裡繼續攪拌
我原本準備了六個杯子
杯子裡倒進橄欖油, 讓油流過杯底後倒進麵糊裡攪拌, 用廚房紙巾把杯子內側都擦拭過, 這樣比較好脫模
把巧克力醬倒盡麵糊攪拌
有大理石蛋糕的 fu
倒進杯子後我覺得太淺, 所以改成 5 杯
這次要用比戚風蛋糕大的火力熱鍋
熱鍋時把杯子放進冰箱是網路上的祕訣, 這樣就會容易作出半熟蛋糕
其實五個杯子放起來剛剛好
火力控制還要學習, 剛開始還是擔心太大, 15 分鐘後又加隔熱板, 最後的結果證明還是火力太小
很漂亮吧
非常容易脫模
沒有爆漿是一大憾事
第一次布朗尼就成功
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