2013-04-07 02:11:28小胖
返璞歸真回到最單純版本的戚風蛋糕
胖了幾公斤之後, 先回到最先的原始版本好好重新做好, 雖然放油的順序錯了, 造成底部燒焦, 可是完成度高多了
切掉底部燒焦的部分還是很可口的
切掉底部燒焦的部分還是很可口的
以下是作法
1. 6(中)-7(小) 顆蛋分好蛋黃蛋白, 今天用了 7 顆
這裡有兩個地方可以分享
a. 有冰過的蛋要先取出放在熱水 10 分鐘, 今天的就是冰過放熱來作的
b. 每顆蛋分好要先把蛋黃攪碎(老師交代的)
2. 蛋黃分次加進 2 匙二砂打到砂糖溶入蛋黃
3. 蛋白打發
打成有氣泡就可以逐次加入 4 匙二砂
4. 將 1/2 蛋白霜加入蛋黃糊攪拌
5. 將 90g 低筋麵粉逐次過篩加入蛋黃糊
今天麵粉沒有了, 所以只用了 70g
這裡要注意
a. 每次只過篩薄薄的一層麵粉, 攪拌後再加入下次
b. 攪拌要從中間切開繞一圈翻到上面的方法
6. 這時可以開始小火熱鍋, 使用安麗煎炸鍋跟拱蓋
7. 將攪拌後的蛋黃糊加入剩下的蛋白霜開始攪拌
a. 此是注意如果已經鍋蓋熱到會燙手, 就關小火也可以加隔熱板
b. 倒入一匙的橄欖油到煎炸鍋, 轉勻整鍋後將剩下的橄欖油倒入攪拌中的蛋白糊, 然後用廚房紙巾將鍋子裡的橄欖油抹勻整個鍋子, 包含鍋蓋
8. 將攪拌好的麵糊倒入煎炸鍋, 用力在地上敲幾下釋出大氣泡
9. 加蓋後大約 20-30 分鐘就可以起鍋, 注意聞到香味時就可以準備起鍋了, 相信自己的鼻子而不是手表是老師特別交代的
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