45歲的陳小姐，BMI只有19，自小體型偏瘦，因為吃不胖，平常對油炸、熱炒、醃漬類食物毫不忌口，直到公司健康檢查，才發現自己是「高膽固醇一族」。

心臟基金會董事鍾國屏表示，罹患心血管疾病，不良飲食和生活作息是主要關鍵，體重正常或過瘦者，通常較無危機意識，不控制進食量，也不刻意迴避油炸等料理方式，甚至天天吃宵夜。該會的飲食調查就發現，過半比例的苗條一族有三高問題，罹患心血管疾病風險高。

調查也發現，7成5國人自認吃得很清淡，但是早、午、晚餐最常吃的分別是三明治加蛋、雞腿(或排骨)便當與海鮮料理。台大醫院營養部主任鄭金寶表示，三明治除了荷包蛋和火腿、肉鬆、漢堡肉外，還會塗上厚厚的美乃滋。雞腿排骨便當，常以油炸烹調，蝦蟹等海鮮料理，也是高膽固醇食材。

於是，這樣一天三餐吃下來的膽固醇超過400毫克，是一天所需的兩倍以上，鹽分攝取約8公克，遠超過一天所需的1公克。

另外，很多人認為自己煮比外食健康，但調查發現，外食族的高膽固醇者比率58%，自煮族也有49%。鄭金寶說，這是因為許多家庭會用沙茶醬、肉燥調味，反而過油、過鹹。

避免吃重鹹，鄭金寶建議，外食族不要再額外加辣椒、醬油等調味料，菜餚可以用開水稍微涮一下。一周吃油炸食物不超過三次，並且改吃糙米飯，蛋白質來源應葷素各半。鍾國屏也表示，高膽固醇異常往往不會有症狀，民眾不要以身材衡量健康。

【2009/09/30 聯合晚報】 @ http://udn.com/