今天實驗做沒蛋黃的天使蛋糕
想看看    沒蛋黃的乳化作用會不會影響蛋糕口感
沒想到口感奇佳   

(看蛋糕組織和紅豆的比例    可知蛋糕很綿密)

選用天仁的抹茶隨手包
做起來綠色消失
無所謂    口味一樣就好    要是加了色素我也不要

做法是用戚風的分蛋做法 

材料:
A蛋白    六個
   細糖    75g
   檸檬汁10cc
B 鮮奶     90~100g(倒進三包抹茶粉攪散)
   沙拉油    40g
   低筋麵粉88g
  
做法:
1.把B的抹茶鮮奶和沙拉油攪勻
2.把粉類篩入  拌勻
3.將A蛋白高速打出泡泡   糖分次加入  倒入檸檬汁
4.加糖之後   只能中低速打蛋白   直到9分發再用最低速打一分鐘  把大氣泡打掉
5.打好的蛋白舀三分之一拌入B麵糊  拌勻再倒回A
6.兩者拌勻    加入紅豆    拌好之後倒進8吋模
7.放進預熱180度的烤箱烤10分   再轉170度烤30~35分(我的上下火無法分開設定)
8.出爐垂直敲一下  立刻倒扣  放涼再脫模