光吃臭豆腐就過癮了嗎?當然不!再嘗臭豆腐蒸餃.
 

一籠八個,個頭還真大!

 

皮薄,蒸得卻不馬虎,餃子皮明顯呈熟透的半透明.蒸餃最忌【溜水/破皮】.溜水會讓麵皮由軟轉硬,凝成黃黃的死麵,破皮就不用提,讓餃子皮毫無筋性,吐出應該好好保護的湯汁.梁婆婆的餃子個大餡多,要蒸透就得捨得大火,但也得小心溜水破皮的危險,這一籠餃子,單看賣相(還有價格啦!八個四十...),我給它滿分.

 

內餡還是以黑毛豬為主,打了豆腐進去,有點像精緻的獅子頭做法,讓絞肉略粗的纖維被細滑的豆腐泥中和掉.

然而問題來了:你知道為什麼吃豆腐會配泡菜而不是蔥花?因為蔥會遮味,而萬一豆腐夠臭,味道打起架來更慘.

然而以豬肉為主的餃子餡,不能免俗的得以蔥去腥提味,卻也犧牲了臭豆腐的臭與鮮,仔細咀嚼,除了上述【口感】上的差別外,並不容易嘗出【口味】上的特色.憾甚!不過單以【蒸餃】的標準去吃它,則確實是籠肉鮮味美的麵點!

至於從一開始就沒停過的狐疑,也在蒸餃中找到答案:
原來,梁婆婆的臭豆腐,和坊間所有好吃不好吃的臭豆腐一樣:不--夠--臭!

很難再吃到小時候還沾點綠綠菜葉,一蒸煮就臭得院子裡曬的衣服都染味兒的【臭】豆腐,臭中帶鮮,清蒸就騷得讓人喉頭發癢!要說梁婆婆的滋味是不是真的少了這一味,我覺得也太過苛責,只是,以我的期望,如果把它當成一盤【炸豆腐】來吃,保證滿足感及滿意度立刻破表!

把美食講得這麼詳細當然不是要你大老遠跑一趟去吃啊!想要讓行程豐富點,可就得先來台中群英走動走動,再順便犒賞自己一下,感受地靈、人傑、胃袋垂的五星級饗宴.