”Madeleines瑪德蓮是一種口感近似蛋糕的法國餅乾
形狀長得像貝殼
它的歷史可以追溯到18世紀，其中最有名的傳說是
波蘭國王Stanisław Leszczyńska，被廢除王位且放逐到
法國Lorraine境內的小鎮Commercy
手下一位名為Madeleine的女僕為他烤了一些類似貝殼狀的餅乾
Stanisław Leszczyńska非常喜歡，便賜名餅乾為”Madeleine”，
並且介紹這些餅乾給他的女兒Maria。
Maria是法國國王路易十五的妻子，所以Madeleines便成為
當時凡爾賽宮的時尚點心....”
引用自http://www.wretch.cc/blog/trackback.php
blog_id=Cioppino&article_id=14778477

所以馬德連是餅乾不是蛋糕, 形狀似乎一定要是貝殼狀...
所以我今天做的是杯子蛋糕吧:(


材料:
(一)麵糊
低筋麵粉......150g
泡打粉........4.8g
細砂糖........150g
全蛋..........160g
香草精........少許
溶解無鹽奶油..150g
檸檬皮屑........5g
(二)檸檬糖液
砂糖120g+水100g混合煮成糖液...100g
檸檬...........................50g

做法
1. 低麵+泡打粉均勻混合並過篩, 加入砂糖
2. 一邊拌勻全蛋一邊隔水加熱至人體體溫, 倒八成蛋液至1攪拌至撈起麵糊呈濃稠往下流狀態即可. 剩餘蛋液加入, 再滴上香草精
3. 溶解奶油待溫度降至50度以下, 分3-4次加入2, 攪拌至麵糊出現光澤度.
4. 加入細碎之檸檬皮(橘皮也可)
5. 攪拌好之麵糊放置冰箱冷藏一晚(或2-3小時)
6. 擠出約六七分滿的麵糊至烤模, 170度烤15分鐘(模具越大溫度可調至180-190, 時間增長為20min)
7. 烤好後塗上檸檬糖液