2022-06-21 11:10:47詹翔霖副教授0955268997

疫情下餐飲業掀轉型求生戰-經濟部統計處-餐飲業110-111營收-詹翔霖副教授

 疫情下餐飲業掀轉型求生戰-經濟部統計處-餐飲業110-111營收-詹翔霖副教授

 

當消費者不出門為習,宅經濟將成為新戰場,危機就是生機

 

「吃到飽」自助餐廳為例,一年可締造新台幣1億元至5億元不等的營收,堪稱餐飲業的「金雞母」;但雙北疫情嚴峻,台北晶華酒店栢麗廳、台北君悅飯店凱菲屋、漢來海港餐廳、饗食天堂等吃到飽餐廳,近期均忍痛停業,改為銷售外帶餐盒或套餐。

 

「外帶、外送再怎麼做都很難補,在buffet(自助餐)用餐一客收1780元,便當不可能收這種價格。」晶華酒店行銷副總經理張筠感嘆,自助餐栢麗廳一年貢獻晶華酒店4.3億元營收,吸金能力極強;如今仍在停業中,全館餐飲業績,也只剩下原來的1/8

 

漢來海港吃到飽餐廳旗下7個據點,每年可貢獻約20多億元的營收,但去年受到疫情衝擊,整體營收已下滑35%,近期全據點暫停內用,情況將更嚴峻,主管透露,除了開賣餐盒與套餐,去年開始戮力發展的冷凍包等的策略奏效,近期首波預購業績已達千萬。

 

饗賓餐旅集團總經理陳毅航表示,全台7大品牌共46家門巿暫停內用服務,除了外帶、外賣撐盤,「電商生鮮購物營收也從配角一躍成為主力球員」。

 

 

經濟部統計處-餐飲業110-111營收

        (5611)餐館

        (5620)外燴及團膳承包業

        (5631)飲料店

 

營業額 (千元)

項目別

 

餐飲業

 

 

 

 

餐館

外燴及團膳承包業

飲料店

 

110

4

65,825,359

55,046,764

2,548,454

8,230,141

 

 

5

50,202,191

42,069,863

2,073,185

6,059,143

 

 

6

38,302,958

31,589,085

1,636,452

5,077,421

 

 

7

42,523,767

35,429,606

1,570,891

5,523,270

 

 

8

54,752,599

45,874,047

1,583,772

7,294,780

 

 

9

57,579,920

46,965,451

2,280,229

8,334,240

 

 

10

67,585,428

56,910,588

2,515,619

8,159,221

 

 

11

67,094,019

55,895,881

2,719,690

8,478,448

 

 

12

76,971,222

64,282,962

2,874,034

9,814,226

 

111

1

75,856,225

63,685,829

2,585,329

9,585,067

 

 

2

71,856,958

61,583,383

1,817,429

8,456,146

 

 

3

69,776,161

58,128,162

2,491,094

9,156,905

 

 

4

62,026,347

51,229,405

2,571,819

8,225,123