疫情下餐飲業掀轉型求生戰-經濟部統計處-餐飲業110-111營收-詹翔霖副教授
疫情下餐飲業掀轉型求生戰-經濟部統計處-餐飲業110-111營收-詹翔霖副教授
當消費者不出門為習,宅經濟將成為新戰場,危機就是生機
「吃到飽」自助餐廳為例,一年可締造新台幣1億元至5億元不等的營收,堪稱餐飲業的「金雞母」;但雙北疫情嚴峻,台北晶華酒店栢麗廳、台北君悅飯店凱菲屋、漢來海港餐廳、饗食天堂等吃到飽餐廳,近期均忍痛停業,改為銷售外帶餐盒或套餐。
「外帶、外送再怎麼做都很難補,在buffet(自助餐)用餐一客收1780元,便當不可能收這種價格。」晶華酒店行銷副總經理張筠感嘆,自助餐栢麗廳一年貢獻晶華酒店4.3億元營收,吸金能力極強;如今仍在停業中,全館餐飲業績,也只剩下原來的1/8。
漢來海港吃到飽餐廳旗下7個據點,每年可貢獻約20多億元的營收,但去年受到疫情衝擊,整體營收已下滑35%,近期全據點暫停內用,情況將更嚴峻,主管透露,除了開賣餐盒與套餐,去年開始戮力發展的冷凍包等的策略奏效,近期首波預購業績已達千萬。
饗賓餐旅集團總經理陳毅航表示,全台7大品牌共46家門巿暫停內用服務,除了外帶、外賣撐盤,「電商生鮮購物營收也從配角一躍成為主力球員」。
經濟部統計處-餐飲業110-111營收
(5611)餐館
(5620)外燴及團膳承包業
(5631)飲料店
營業額 (千元)
項目別 |
|
餐飲業 |
|
|||
|
|
|
餐館 |
外燴及團膳承包業 |
飲料店 |
|
110年 |
4月 |
65,825,359 |
55,046,764 |
2,548,454 |
8,230,141 |
|
|
5月 |
50,202,191 |
42,069,863 |
2,073,185 |
6,059,143 |
|
|
6月 |
38,302,958 |
31,589,085 |
1,636,452 |
5,077,421 |
|
|
7月 |
42,523,767 |
35,429,606 |
1,570,891 |
5,523,270 |
|
|
8月 |
54,752,599 |
45,874,047 |
1,583,772 |
7,294,780 |
|
|
9月 |
57,579,920 |
46,965,451 |
2,280,229 |
8,334,240 |
|
|
10月 |
67,585,428 |
56,910,588 |
2,515,619 |
8,159,221 |
|
|
11月 |
67,094,019 |
55,895,881 |
2,719,690 |
8,478,448 |
|
|
12月 |
76,971,222 |
64,282,962 |
2,874,034 |
9,814,226 |
|
111年 |
1月 |
75,856,225 |
63,685,829 |
2,585,329 |
9,585,067 |
|
|
2月 |
71,856,958 |
61,583,383 |
1,817,429 |
8,456,146 |
|
|
3月 |
69,776,161 |
58,128,162 |
2,491,094 |
9,156,905 |
|
|
4月 |
62,026,347 |
51,229,405 |
2,571,819 |
8,225,123 |
|