公爵大飯店員工教育訓練手冊-員工在職訓練

(一)訓練宗旨

訓練新舊員工熟悉其工作之技術、專業知識，以維持一貫之服務水準及品質進而增進工作效率。

(二)訓練內容

1.餐飲部人員在職訓練：

(1)飯店餐飲服務介紹。

(2)服務態度、職責及客人應對技巧。

(3)一般餐飲服務知識與技巧示範。

(4)電話禮儀。

(5)飯店安全衛生常識。

(6)食品常識與服務流程。

(7)飲料常識與服務流程。

(8)餐飲服務英、日語。

2.廚房工作人員在職訓練：

(1)廚房環境介紹。

(2)基礎營養常識介紹。

(3)日用品：水果、蔬菜、牛奶、奶酪品等之介紹。

(4)食品儲存。

(5)廚房組織與工作說明。

(6)廚房常用餐飲術語。

(7)菜單設計和菜單檔案說明。

(8)飲食採購與成本控制。

(9)各種飲食型態之介紹。

(10)產品相關知識。

(11)溝通技巧。

(12)飯店安全衛生常識。