自製麵包進化篇
《自製麵包進化篇》
自從約二年前，
我家換了一台P牌全自動製麵包機後，
做麵包這件工作一直就是我的職責，
因為我每天早餐幾乎都是吃麵包。
(↑這是我家的全自動製麵包機)
雖然說我是在做麵包，
其實是靠那台機器做吐司而已。
直到幾個月前，
看到了一位網友撰文，
分享用烤箱做單個的麵包後，
我才有學著試做的念頭。
到目前為止，
我已經做過很多單個的麵包了。
麵團部分我還是交給那台機器做，
只需半個小時就可以完成麵團。
接下來我把麵團分成三等份，
再把餡料包入麵團內後，
放入烤箱用200度C加溫2至3分鐘，
(我的烤箱時間設定需轉到五分鐘以上，
烤箱才能啟動，
我都是等烤箱啟動2至3分鐘後，
關掉插頭的電源來控制時間的)
讓麵包發酵一、二十分鐘。
麵包發酵完後，
麵包體積會變大一些。
我把麵包連烤盤拿出來，
讓烤箱用200度C預熱8至10分鐘，
再把麵包連烤盤放入烤箱靠底層，
繼續用200度C上下火烤15分鐘，
每一批就完成了三個香噴噴的麵包，
烤好的麵包體積會變得更大。
用麵包機搭配烤箱做麵包，
我感覺速度快多了。
因為完全用麵包機做吐司，
每批次大概需二個小時，
但因麵包機加熱管冷卻下來約需等半小時，
機器才會讓我啟動做下一批；
而且吐司做完後，
需先拿出來冷卻，
等十幾分鐘後再切片。
所以一個晚上只夠做一個批次吐司，
切好後也不過是三片(約五公分厚)而已。
但是單個的麵包用麵包機做麵團，
所需時間只需半個小時，
而且麵包機的加熱管溫度低很多，
冷卻得很快，
所以我一個晚上可以做三批次，
一批次三個所以可以有九個，
我就不需要經常要做麵包了。
(↑這是我烤好的其中一批次麵包)
(↑這是我今天的早餐，
蘋果咬了好幾口後才想起要拍照。
麵包裡有包肉鬆、起司條，
至於咖啡-我沒拍到，那是一定要喝的。)
藍色幻想
自製麵包機ㄟ
好酷喔
我如果沒咖啡也不行
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
版主回應
小藍早安:
我只要早上沒喝咖啡，
下午就會覺得昏昏沉沉的。^^
祝平安喜樂!
(悄悄話)
(悄悄話)
(悄悄話)
霙霙
自己做安全又衛生
吃起來也特別幸福呢
版主回應
霙霙早安:
哈~的確特別幸福，
尤其配上一杯濃郁的熱咖啡。
(我現在正在享受中)
祝平安喜樂!
魚
看起來蠻好吃的^_^
版主回應
fish早安:
口感還可以，
不過可以確定的是比較健康，
因為材料是自己加的。^^
祝平安喜樂!
強森媽媽
每個人所學與生活經驗不同
能交流分享是福氣
所以DB不用客氣喔~
我忘了說那焦味不是食物的焦味
而是電線走火或者說機器燃燒的焦臭味
還有我有潔癖
器具用完必定會仔細檢查並裡裡外外清潔擦拭得乾乾淨淨^^
說到麵包機
豆漿機也是一次的產量都不多
等於每天都得製作然後每次都得拆開零件清洗
如果一次製作四、五天份那就很耗時
後來我回歸現代傳統的方式製作
僅花費一半的時間卻製作出四、五天的份量(美國乾燥, 食物保鮮較久)
而且濃度調整的彈性也較大
我剛才才打製完豆漿
所以想到這話題^^
版主回應
強森媽媽早安:
若是電線走火或者機器燃燒的焦臭味，
那就要特別留意了。^^
祝平安喜樂!
強森媽媽
謝謝DB詳細的經驗分享!
您舉的例子也是有可能的
不過我剛買時做的都是牛奶吐司
完全沒有顆粒的材料
而且剛攪動時是慢速因此底部很乾淨
頭幾次都很順利, 成品也很好吃
用了幾次後就開始出現異樣
麵團完成後機器就罷工
烘培功能完全失靈
只是傳出燒焦味和冒煙
麵團卻毫無變化
頭幾次並沒有這情形
我先生不信而自己試用了一次
他也嚇到了
因為過了退貨期限地點又遠
所以就想說算了
算我倒楣
這種產品也許日製的比較好
20年了我現在還只是用它來做麵團
我想等麵團功能也故障了
就買個做麵團的純攪拌機就好^_^
謝謝DB!
版主回應
強森媽媽早安:
依妳家麵包機的情形，
我嘗試來猜測可能的原因。
麵包機剛開始啟動時，
麵粉還沒與水充分混和前，
因攪拌葉的攪拌作用，
麵粉會被揚起在空氣中，
飄到加熱管上。
麵粉粉塵可能不是很明顯，
肉眼看不太出來，
每次的量也不大，
但日積月累的結果，
加熱管上結垢也會不少，
但可能都被烤焦了，
所以顏色可能也是黑色、不易察覺，
會以為是加熱管原來的本色。
當作麵團時，
加熱管溫度較低，
所以不會有焦味(只是加熱效果變差)。
但是烘焙過程時，
加熱管溫度非常高，
其外面的結垢就會被烤焦。
以上只是我的臆測，
若萬一真是如此，
可在加熱管是冷卻的時候，
用濕布把加熱管表面及麵包機內壁清潔乾淨，
(說明書上應該也有建議的清潔步驟)
或許可以解決焦味的問題，
而且加熱效果也會提高。
PS:抱歉了，我的職業病又犯了。^^
(我以前專門審查別人的設計和施工，
常常要在雞蛋裡挑出骨頭來，
所以時常會想太多。)
祝假日愉快!
雷爸
物盡其用才有實益
我家媳婦也是使用同一個牌子的麵包機
經常帶著小湯圓一起在廚旁,配合烤箱一起自製麵包,餅乾.
一家人在家裡品嚐香噴噴剛起鍋的成品,真的很溫馨又享受!
不過我只是品嘗和讚美,呵呵
我是動口不動手的人呀
版主回應
雷爸早安:
有人懂得品嚐和讚美也是非常重要的，
那會使製作的人得到鼓勵。
例如說我老婆若說麵包好吃，
我就會覺得很高興。^^
祝週末愉快!
強森媽媽
麵包機剛問世時我就買了一個(美國牌子)(兒子出生前)
用沒幾次就冒煙傳出焦味
嚇得我不敢再用
(幸好我人在家, 阻止了一場可能會發生的火災; 之後在報上見到麵包機起火的新聞)
好一段時間後鼓起勇氣測試發現只有製作麵糰的功能還正常
所以我就跟DB一樣每次做麵包時
麵包機搭配烤箱使用
時間縮短但產量卻增加^_^
肉鬆加起司條是很讚的口味!
下次我也來試試
版主回應
強森媽媽早安:
麵包機雖然標榜全自動，
但剛用時我也曾幾次傳出焦味，
那是在攪拌時，
麵包的材料(特別是比較大顆粒，例如堅果)跳出來，
掉到加熱管上或附近，
才會發生的。
後來我都是採用半自動的方式，
包括下列時機:
1.剛開始攪拌時:此時麵粉或小麵糰可能跑出容器外，所以我都會先用一個塑膠袋蓋在容器上，用手壓著。等一、二分鐘後，若已經成為較大麵團時，才會把塑膠袋移開，再蓋上機器的上蓋，然後加入酵母粉(在上蓋上面)。
2.堅果等材料:若直接放入機器上蓋，到預定時間時會自動投料，但是投料及接下來的攪拌動作，堅果等很容易跳出容器，掉到加熱管上或附近，造成燒焦。我都是另外準備好放旁邊備用(不放在機器上)，等時間到警報聲響時，再把堅果等材料小心地倒入麵團，再按開始鍵讓機器自動攪拌，但此時仍然須暫時用塑膠袋蓋在容器上，用手壓著。等一、二分鐘後，若堅果等材料都混入麵團時，才會把塑膠袋移開，再蓋上機器的上蓋。
3.過一、二十分鐘後，把容器拿出來，檢查一下有沒有東西掉到容器外或黏在機器的內壁上(也會造成焦味)。
以上是全部用麵包機作吐司時比較麻煩，若只用麵包機作麵團後再進烤箱，第2點就可省略了(因為是麵團拿出來後再另外加材料的)。
祝週末愉快!
其石山人
用功的人有麵包吃，我家也有麵包機，只做過一次，就束之高閣。
後來轉送給一位喜歡自己做糕餅的朋友，有一次去她家唱卡OK，發現麵包機塞在牆邊一端東西裡面，可能她也沒有繼續使用。
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其石山人早安:
也許跟麵包機的性能多少有關係。
從前我有台舊的麵包機，
做出來的麵包常常像餅乾，
但新的這台就不錯，
失敗機率比較少。
一般失敗都是在於水分的控制出問題，
因為若加地瓜或南瓜等東西，
其本身也有不少水分，
所以需另外加入的水就要相對減少。
至該該加入多少，
失敗幾次後就會知道了。
祝週末愉快!
菟米
拍拍手
DB 好讚!
好吃的麵包,yeah!
午安^^
版主回應
菟米早安:
嘻嘻~
我就只會作這一樣家事而已。^^
祝週末愉快!
昕哥
感謝分享
上班族的活力早餐
回家也按照您的作法練習
明天周休可以享受也
版主回應
昕哥早安:
歡迎加入練習行列!
我也是剛摸到一點皮毛而已，
野人獻曝了。
祝週末愉快!
自製麵包機ㄟ
好酷喔
我如果沒咖啡也不行
哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈
我只要早上沒喝咖啡，
下午就會覺得昏昏沉沉的。^^
祝平安喜樂! 2016-03-31 06:58:41