豆腐素雞 不合格率逾8成 台北市衛生局抽驗散裝豆素製品，不合格率逾四成，值得注意的是，豆腐、素雞不合格率均超過八成，原因多為違規添加防腐劑苯甲酸、苯甲酸超量或殺菌劑過氧化氫殘留。衛生局昨天提醒，烹調前可先浸泡、換水、加水蒸煮，去除添加物。 衛生局藥物食品管理處處長姜郁美說，這次抽驗豆素製品一百件，來自傳統市場、市場周邊攤販及餐飲店，結果有四十一件不合格，不合格率四十一％，卅二件添加苯甲酸超量，四件殘留過氧化氫，五件合併苯甲酸超量及殘留過氧化氫。 其中，抽驗十五件豆腐，十三件不合格，不合格率高達八十六％，不合格率最高，其次為素雞，抽驗十件有八件不合格；豆干絲不合格率也超過六成。不過，豆皮、豆包、花干、百頁豆腐均全數合格，抽驗結果可上網查詢，網址：http://www.health.gov.tw/。 不合格產品的來源業者依法可處三萬元至十五萬元罰款。 姜郁美解釋，苯甲酸可使用於豆乾、豆乾丁、豆乾絲、豆皮、豆包、素雞及完整包裝的休閒豆乾食品，用量標準為每公斤○．六公克以下，不過，板豆腐、凍豆腐及臭豆腐不得使用苯甲酸；過氧化氫常使用於豆類製品，但食品中不得殘留。 姜郁美提醒，烹調前以大量水浸泡，加上經常換水，可轉移殘留的過氧化氫至水中，去除殘留的過氧化氫。另可加水蒸煮、打開鍋蓋，讓苯甲酸與水蒸氣一起蒸發。