2014-12-23 17:04:16Cevilla(大姐姐)

來和張日新老師學自家烘焙咖啡豆與手沖咖啡 D3吧台工作坊



這次跟著採訪團來到台中和張日新老師學習如何了解咖啡,相信很多人每天早上一定要喝上一杯咖啡,但豆子的好壞及如何選擇您知道嗎
??來趟D3吧台工作坊和張日新老師學習吧!可以獲得滿滿的知識唷!



老師解釋店名D3是代表三種飲料:咖啡,果汁和茶。





店內除了販售這三種飲料外也提供一些簡單的輕食及自家烘焙咖啡,另外還有咖啡教學。




張日新老師擁有多年的教學經驗,上課完還會核發英國國際咖啡調配師技巧資格證照,這張咖啡證照除了有國際認定的保證外,還是您出國打工和遊學的技能證明。


如何選豆?

一群豆子擺在一起實在很難分辦品種,豆子的好壞也分很多,

主要分為五大類:



黃金曼特寧 顏色較深,經過三次人工挑選出的豆子


肯亞AATOP 豆子較圓胖


巴拿馬藝妓 豆子較長較小,是等級最高的咖啡豆。


巴西冠軍豆 豆子較圓較小


衣索比亞耶加雪夫 原生豆,豆子大小不一,等級最低。


如何烘焙??

咖啡豆烘焙的關鍵,主要是讓咖啡豆均勻受熱及去除薄膜烘豆前需先挑出豆中的雜物。加熱過程中會產生二次爆裂的聲響,一爆的聲響較清脆,咖啡豆會釋出大量果香,此時香氣明顯,煙也較多顏色較淺,也較能品嘗到咖啡的果酸味。二爆聲響較細碎如同爆米花聲響,煙更多產生焦糖化顏色加深,苦味更明顯。因此需依據生豆種類來決定烘焙的深淺程度,國人習慣偏向中間色澤。


簡單手沖法在家也能有好咖啡喝


作法:


濾紙反折撐開放入過濾杯上備用


豆子磨成約二砂糖的大小



一人份的豆子約15g


先加少許熱水
(水溫約90度左右)溫潤濾紙和壼後,再將熱水倒入咖啡杯先溫杯。


將磨好的咖啡粉倒入濾紙內,並輕搖晃均勻,使表面平整。



第一次注水由中心點小量加水,畫圈方式均勻往外擴充,讓全部粉末都吃到水直到滴出第一何滴咖啡即可停止加水。
(咖啡粉會因吸水後膨脹,也可借此判斷咖啡豆的新鮮度及注水是否良好。)




20~40
秒後可開始第二次大量注水,加水量約高於粉未的0.8~1cm時即停止加水,待水量滴至與原粉末同等高時再第三次加水,如此重復二~三次加水動作,不論沖泡人數加水次數一樣約4~6次,並注意壼水刻度滴到所需量度即迅速移開濾器,一杯好喝的咖啡即完成(每杯量約140~160cc),後面沒滴完的不需戀暫,愈後面滴出的咖啡會愈苦。



17124花


[店家資訊]D3吧台工作坊
地址:台中市北區青島路一段26-5
電話:04-2293-2576
官方網站:http://linker.tw/d3/
粉絲專頁:https://www.facebook.com/d3coffee



17124花


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Samatha 2014-12-24 12:54:56

我也買了手沖用具
只跟著朋友學
妳去學的課程好實際喔

平安夜 平安喜樂 聖誕快樂

版主回應
對啊!老師教的好仔細
整期學下來會教的更多
然後也有輔導考照~

耶誕節快樂
晚安~^^
2014-12-25 22:27:10
旅人 2014-12-24 10:41:42

好用功學習呀

耶誕節快樂
早安安

版主回應
耶誕節快樂~
晚安~^^
2014-12-25 22:25:16
混血小肥婆- 嫩嫩 2014-12-24 07:06:05

上了不錯的一課耶~~
我最愛喝自己煮的咖啡牛奶ㄏㄏ
而且覺得你的生活好充實喔^^
羨慕極了!!

版主回應
對啊~原來咖啡的種類這麼多~
我也是小酌咖啡~加牛奶最速配~^^
我是沒班可上~只好到處找樂子XD
2014-12-25 22:07:07