芥藍菜是我很愛吃的青菜之一。

之前剛嫁過來時，知道公公有種芥藍菜我高興得不得了!!

不過每個家庭煮芥藍菜各有其習慣的口味，還真是勉強不來的。

公公家由大嫂掌廚，她煮的芥藍菜是煮到爛黃的那種，但是大家習慣就好(>_<)。

而我喜歡青脆一點，先用蒜頭爆香，起鍋時再加點酒，整個香氣跟甜味就引發食欲了!!

公公的廚藝也很不錯!他煮的芥藍菜真是一絕的好吃!

菜的顏色仍然是如此的的鮮綠，葉子的柔軟度夠熟夠軟又不會太爛。

切菜時為了夾的方便，他還會先將菜葉從梗的中間對切，再切小片小片的。順序是先放豬油後(他不覺得需要放蒜頭，豬油的香味就夠了)，油滾了再放水，水滾了然後放鹽，再放入菜。
他很堅持這樣的順序，因為他說若油滾後就放菜，才加水，這樣菜會不易軟不好吃還乾乾的(對!就是我煮的那盤啦!!)。
然後菜要煮得夠久，夠軟才好吃，他說加酒是餐廳為了讓菜看起來鮮綠才這樣加，他是不加啦!但是我還是喜歡加了的香氣!

還真的耶!!他煮的芥藍菜就是這麼好吃!!我怎麼煮都不好吃~~~

後來用他的方法煮，慢慢練習掌控之後，我煮的芥藍菜也很好吃了!

而且公公還喜歡小茴香菜跟芥藍菜一起炒，這二樣菜我都好愛吃，加在一起炒啊~~那滋味真是太合太麻吉了!!

怎麼會這樣? 這二樣菜都是要重油的菜，而且各自的特色都很明顯，但是一起炒之後，融合的味道讓芥藍有點澀有點苦的感覺被小茴香的香氣給壓下來了。小茴香的香跟澀也被芥藍給調和得沒那麼重了！

或許有的人會覺得就是各自的特色在好吃啊！

沒錯!我也是愛它們各自的吃法，但偶爾這樣一起炒也覺得很棒很好吃!

二嫂的媽媽喜歡用大骨熬芥藍菜。這也真是我到三十幾歲才聽聞的吃法!

先將大骨請豬肉攤老闆敲成小塊，再加上大量的蒜頭一起熬煮。
煮到整鍋湯有點白白濁濁時，加入切大片大片連梗的芥藍菜一起煮，煮到用筷子可以輕鬆插入粗粗的梗時，就可以熄火。

不要煮到太爛太軟，失去芥藍菜的口感有點可惜，所以一鍋湯最好一餐就吃完，隔餐再熱過菜葉會變黃變很爛，就沒那麼好吃。不過還是要看各人喜好，因為二嫂媽媽好像是會煮到很爛吧!

芥藍菜最好買大大粗粗的那一種品種，葉子可以大到寬是30公分，最下面的粗梗可以到直徑6公分這樣的品種。不用削掉梗的外皮，直接豪爽的切大片大塊的丟進去煮！

湯營養濃郁好喝，又因有芥藍菜而讓湯少了油膩多了清爽；菜葉柔軟，粗梗又甜又入口即化；蒜頭可以增加免疫力，熬到都爛糊了不敢吃蒜頭的大人小孩不知不覺都吃了不少；大骨頭的上肉的再沾點醬油白醋來吃......，喔!冬天啊!只要有這一鍋就夠啦!!!

真的是營養又好吃的芥藍菜~~現正是時節啊!大家快來試試好喝的大骨芥藍菜(蒜頭)湯啊!!