源遠流長~遠遠寫真

2009-03-02 17:29:57littlefish

南瓜食譜

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南瓜濃湯

材料　：
　　　　南瓜　300g 炒過的松子 20g 蒜末 10g 牛奶 250cc
蔬菜高湯 400cc 奶油 30g 沙拉油一大匙

調味料　：鹽少許黑胡椒粉少許巴西利末少許

做法：
　　　　1.將南瓜洗淨，去籽後切小片。

　　　　2.熱鍋放入奶油和沙拉油燒熱，加入蒜末小火炒出香味，再加入作法1
　　　　　的南瓜片充分拌炒，倒入蔬菜高湯大火煮開，改中小火續煮至南瓜熟　
　　　　　軟，熄火備用。

　　　　3.待作法2降溫至微溫放入果汁機中，加入炒過的松子攪打至呈泥狀，
　　　　　倒回鍋中加入牛奶以中火煮至接近滾開，以鹽調味後盛出，最後撒上
　　　　　胡椒粉與巴西利末即可。

圖文來源-楊桃食譜網http://www.ytower.com.tw/

南瓜煎餅

材料　：南瓜 200g 芹菜末 20g 中筋麵粉 100g 太白粉 30g
水 120cc

調味料　：鹽少許雞粉少許

作法　：1.南瓜去皮去籽、切絲，備用。

2.中筋麵粉、太白粉放入容器中，加入水拌勻，接著靜置約15分鐘後，
再加入所有調味料、作法1的南瓜絲、芹菜末攪拌均勻，即為南瓜麵
糊，備用。

3.取一平底鍋加熱，倒入適量沙拉油，再加入作法2的南瓜麵糊，用小
火煎至兩面皆金黃熟透即可。

圖文來源-楊桃食譜網http://www.ytower.com.tw/

金瓜米粉

材料：南瓜、米粉、絞肉、木耳、蝦米、乾香菇、雞高湯、香油、鹽、烏醋

調味料：雞粉、胡椒粉、味霖、

作法：１. 南瓜先蒸熟。切記：不要把南瓜籽和皮去掉！因為南瓜要帶　　
　　　　皮帶耔一起蒸才會甜。蒸好後將南瓜泥挖出備用。乾香菇泡發　
　　　　切絲，木耳切絲。
２. 先炒香菇絲，再放進木耳絲，蝦米炒香。
　　３. 加入絞肉炒散。
　　　４．加入鮮雞高湯，放入南瓜泥。
　　　５．加入調味料，再加入米粉，讓米粉吸湯汁軟化。
　　　６．滴幾滴香油，湯汁收乾關火，滴上幾滴烏醋，完成。
記住　　請不要加入青蔥，不對味喔～
　　　　但可以加些姜絲或姜汁。
起鍋後灑上些香菜末也可以。

南瓜燒肉

材料：腿肉 200g 南瓜 500g 蒜末 10g 香菜末少許
腌料：醬油 1匙米酒或黃酒半匙太白粉少許香油少許
調味醬汁：醬油 2匙米或黃酒半匙蠔油 1匙糖 1小匙
清水半杯
調料：香油 4湯匙

作法：1. 豬肉洗淨，用刀背拍鬆，切成薄片，加入腌料抓勻，腌制30分。
2.南瓜去籽，切塊。
3.取一空碗，加入2湯匙醬油，半匙料酒，1匙蠔油，1匙糖和半杯清水，
調成調味醬汁。
4.倒入3匙油熱鍋，再倒入肉片，快速炒到肉變色，盛起待用。
5.再加入1匙油燒熱，炒香蒜末，倒入南瓜塊拌炒一分鐘，倒入調味醬汁
拌勻煮沸。
6.蓋上蓋子小火燜煮約5分鐘，煮到南瓜變軟，倒入炒好的肉片炒勻，灑
入香菜末，即成。

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