當日當天因為壽星有折扣，
所以有機會前往泰板鐃這家泰式創意料理餐廳過生日。
這家店的主廚羅阿明有30年豐富的作菜經驗，
也是知名的鐵板料理達人。

 


來的這天，其實是平常晚上，
卻仍可以維持平日約八、九成的來客率，
果然獨格一格的泰板燒和羅阿明主廚，
讓泰式料理又有了更新更創意的呈現方式。

泰板燒的主要點餐型式為套餐式，共分為以下四種：

588套餐、688套餐、788套餐、888套餐

套餐中除了主菜外，也包括了以下餐點：

副食(泰國茉莉香米)、湯品、飲料、開胃前菜、甜點、沙拉

而我們選用的是「香油炙沙朗牛排」及「三味沙朗牛排」，
這兩種均是788套餐價格。

鐵板燒最經典的用餐方式就是以BAR 吧的概念，
拉近客戶與主廚的距離，在品嚐美食之間，
客戶與主廚交流是一種純粹沒有商業的氛圍。

生日當天和朋友除各點不同的主餐外，
因為採BAR型式的用餐方式，
我們有機會能看見主廚為其他顧客作菜的流程，
包括頭一回見到的鐵板椒麻雞(平常都是炸的…)。

或許是生日當天運氣滿分，
坐在我面前的主廚就是泰板燒當家行政主廚「羅阿明」。

他親切的笑容在為我們作菜時，自然而然的展開，
原來，這就是所謂的零距離，一個的確可以互相交流的用餐環境。

點好餐後，先上菜的就是涼拌青木瓜絲及餐前飲品，
想要喝冰的薄荷涼茶，還是熱的香茅茶，可以任選一種飲用；
些許微辣的涼拌青木瓜絲可以隨時加點不加收費用，

 

開胃前菜則是水果、泰式酸辣雞翅、及芒果丁金錢蝦球。

 

炸過後的雞翅拌上泰式酸辣醬的滋味，
屬於泰式的美妙口感，在口中化開的清新不油膩，
果然讓人有開胃的感覺。

湯品也有二種選擇，我選擇的是經典的酸辣湯，
說它的口感，除了酸中帶點麻感，
它不會像一般台式湯品，沒有太多的油膩，
有的只是泰式香料中混和著酸辣的熟悉味道，
和我在泰國吃到的口感相差不遠，好好味呢！

 

沙拉的選擇也融入泰式的經典，
除了常見的涼拌海鮮沙拉，友人也點了雞肉沙拉，
兩種截然不同的沙拉，吃起來的口感也略不同。

主廚說在泰國，醬汁淋在涼拌海鮮沙拉上桌後，
先別急著享用它，而是將它均勻的攪拌後再食用，
這樣就能吃到它的酸辣及清爽獨特的口感。

  

而雞肉沙拉上的醬汁則是帶有花生味，
花生醬汁與雞肉相配，味道也很不錯呢，
在炎炎夏日品嚐那鹹甜交錯的雙重味道，也很適合。

 

接下來的重頭戲就是主餐。

「香油炙沙朗牛排」是我點的主菜，
為何要叫它"香油炙"呢？
原來主廚自己研發了一種特殊的炙燒法，
將串在鐵籤上的沙朗牛肉下方先串上用檸檬葉包覆的香料束。
再用炙火噴燒牛肉串上，
利用牛肉串的油脂向下滴入香料束後流進碗中，
即是一份精華香油。

 

運用炙燒過後的香油來煎煮沙朗牛排，
不僅可吃到沙朗牛排的鮮嫩汁多，
混合著香油氣味的肉片，把一道西式風格的菜色，
增添了泰式創意的新味覺。

 

「三味沙朗牛排」則是泰板燒另一個值得推薦的套餐，
羅阿明主廚說，這也是他們獨步創意的擺盤與特色。

選用美國Prime等級的冷藏沙朗心，
讓富有嚼勁卻又帶點嫰度的半筋半肉部位，
用三種不同味道加以詮釋，
以三種不用切法體驗品味，
這的確是夠挑戰我們愛美食的挑剔味蕾呢。

那麼就從最下層開始~
首先是肉條的部份，佐以泰式烤肉醬，
帶出肉質的鮮香與微甜。

中間則是以肉片方式呈現，
即便是以黃咖哩椰汁醬搭配，
醬汁並不會太過濃郁，卻又有滑順入口，
肉質原本味道因為有這層醬汁的調和，
多了些南洋風情。

這也是我頭一回以泰式鐵板的姿態享用這美味牛排，
只是，這台灣首家以泰式鐵板料理出的三味牛排，
口感多重而新奇，完全顛覆我們平常吃泰式料理的想像，
重新洗牌的味覺，也在此刻被泰板燒征服了呢。

  

話說回最上層的部份，
將泰式香料鹽灑在沙朗肉塊上，
這是最原味的吃法，

咬下一塊塊的牛肉，
泰式香料鹽讓原汁原味的肉塊變得不寂寞，
不僅吃的到沙朗牛肉的鮮甜，
也把泰式的香氣味道，一起融化在嘴裡。

阿明師這道三味沙朗牛排，
不只在視覺上滿足了我們眼界，
也在味覺上滿足了我們的心。

最後的甜品與飲料，
我選擇了以泰式經典的摩摩喳喳、泰式奶茶及泰式香蕉煎餅，
做為今天生日餐宴的美好完結。

 

這次用餐，除了環境中帶著南洋風情的泰式風格裝璜外，
就連最愛的泰式音樂也在這裡聽的見，
餐盤、菜色、創意、以及其他枝微未節的細膩之處，
都是阿明師和泰板燒餐廳想要傳達給顧客的獨特體驗。

在用餐當天最愉快的就是難得遇上了阿明師掌廚，
用餐期間，他和客人愉快的互動著，談論著他對作菜的用心與態度，
也對美食的感覺有了更不同的體驗。

其中，
羅阿明主廚告訴我們如何薰蒸豬排，
用左邊的一台長條型機器連接管子及水晶玻璃製蓋子，

 

開始薰蒸豬排囉。



大功告成後，羅阿明主廚為我們打開玻璃蓋，不過…
這道菜其實是隔壁桌的，但親自看阿明師示範這道菜色，
真的覺得好有趣，也才發現鐵板料理果然讓主廚和顧客可以盡情的搏感情~ 

 

在阿明師身上我看到了是他的態度和專注，
他其實是一個很可愛的人，跟我們沒有距離的聊天，
作菜時對食材認真尊重的態度，讓我感到敬偑。

問他是不是也是有故事的人，
他笑笑的說：或許10年後就會有很多故事可以說。

羅阿明主廚也是個對食材充滿創意發想的人，
把泰式料理與鐵板燒融合創新後，
延伸出的獨特口感與香氣，每一口都是滿足。
他說，透過鐵板燒和客人互動交流，
看到顧客吃了他作出的菜而開心時，他也覺得很開心。
這就是做美食料理最令人感動的一環，
也讓我見識到了主廚也有這麼妙語如珠的不同面貌。

在泰式歌曲的氛圍下、與主廚交流和向他學習中得到的經驗，
這大概是我今天生日最大的收穫，
原來，生日也可以帶來如此多的好運。

得到的這份驚喜，也讓人生際遇充滿了更多的美好。

(可惜忘了和他拍照。就請大家自個兒想像一下吧~)

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