地球整體天氣的變化影響著世界等同連鎖反應，台灣的蚵仔日本的珍珠，都受到氣候變化、環境改變、人口老化、成本高漲…在地生產的價格無法抵抗進口替代品，境況已達刻不容緩的地步。

  這次，來談談台灣海中牛奶的蚵仔與日本海中寶石的珍珠，同病相憐之他們的故事。

  台灣先民養殖蚵仔的技術，無疑是從中國大陸祖籍地帶來的，方式有：蚵殼散播法、堆石法、撒石塊法、插竹法(相傳三百多年前鹿港即以插竹此方式來養蚵)，後來，又發展出有平掛式、垂下式、浮筏式。

  以往，河川會把有機質、礦物質給排到海裡，帶給藻類營養促成牠們生長，蚵仔栽也就有東西可吃。但當西螺溪上游集集攔河堰蓋好了後，加上幾年來颱風沒進入台灣，河川少水，蚵仔栽(ô-á-tsai)的產量自然變得越來越少。

  普通一片蚵殼上頭會沾上卵，卡著一咪仔(tsi̍t-bî-á)一撮仔(tsi̍t-tshok-á)點點如黑芝麻似的，蚵仔栽以蚵殼疊蚵殼，許多粒的蚵栽附著於上的著殼方式，陸續長大後蚵殼都是黏在一起。

  日本的珍珠養殖，開始其實是模仿宋朝那時的附殼方式，御木本幸吉首先人工養殖出的也是此樣半面珠。當大面積養殖得有無數的阿古屋貝種苗，起先他們學習義大利的養蚵方法，砍來樹幹插入淺灘，再綁上繩索飄在水中讓其附著於上。收集到的稚貝用竹籠往海底放養至某個大小，再移到舖有瓦片或岩石深約三尋至六尋(1尋=1.5m)的海域，換句話說，要是沒有海女配合來逐一鋪上瓦片和排列養的親貝，剛發軔的這項事業根本是無法上軌道的。

  此事業成熟後，人家再研發出全圓珍珠的外套膜殖核法，將親貝掛在鐵籠綁於珠筏之下，原本海女的潛水任務自此告一段落。後來，再有一些革命的創舉，像是稚貝人工食餌的開發(稚貝小如芝麻，能讓牠來吃的植物性浮游物可見是要小到何種程度)，親貝插核前臭氧產生器除卵去精的工具及作業(避免殘存的精卵腐爛，影響到珍珠表面及收成)，以X光線檢查插核過了的定着率如何，採收時用數字化顯現死亡率與職人效率比對…等等。

(您可別被廣告騙了，蚵仔可是不會長出珍珠來的，因為牠的內殼層僅是碳酸鈣沒有珍珠質)

  養珠與養蚵的場地最大的不同是，養珠需要島嶼星羅棋布風平浪靜的里阿斯海域，雨水沖刷海島上的植物後直接掉入海裡，沒中間有沙灘的阻隔，此和養殖蚵仔得要中介海灘來培養藻類不同。

延伸閱讀：

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1371414163

日本志摩半島2---鳥羽

https://mypaper.pchome.com.tw/carawayseed711/post/1327343245

沉降海岸---里阿斯與梨明日

  當養殖技術達到某種的程度後，本來養蚵一條龍的：搭蚵棚→穿蚵串→卡蚵栽→起蚵厝→巡蚵埕→撿蚵仔→剝蚵仔的方式，此即出現所謂的專業戶來，台西的蚵仔種苗收集和供應，高達全台的7、8成，東石攕(tshiám)蚵仔的青蚵仔嬷技術不僅厲害，人工價格相對也比他地便宜。養殖珍珠同個意思，稚貝養殖幾乎都在四國的愛媛縣，離水收成後的珍珠調色等處理，多是拿到神戶的專門工場。

  再來看看近幾年台灣蚵仔產量的變化，2017年23,279噸(進口1,437噸)，2018年22,111噸(進口1,810噸)，2019年19,473噸(進口1,931噸)，2020年19,243(進口2,601噸)，到了2021年17,954噸(進口3,457噸)自越南進口的已占總產量的1/5，自己的產量是越來越少。

  按資料記載，2016年國外進口的蚵仔只有5噸而已！這像早年日本琵琶湖的淡水珍珠，1971年自中國大陸進口僅0.6kg，引兵入關的結果，後來竟然好幾百好幾千好幾萬倍的在成長，並將他們的養殖戶給打趴跪地求饒！人家不都嘛在探測水溫適不適合，可不可行？

  今天，越南北越海防市一旁的下龍灣，南越芽莊市附近的雲峰灣、海上明珠的富國島(當年黃杰將軍自中國大陸退守後，曾領數萬軍隊於此島待了幾年)，目前也成為全球海水珍珠的養殖聖地。

(當產量比不過人家，就要用心思在設計與製作，以及銷售的方法了。)

  無論蚵仔、珍珠，當原本產地環境不行了，人口老化了，技術落後了，本來是人肯定勝天的優勢，卻變成人大不過天的劣勢，前有斷崖，後有追兵，一招失靈招招出錯，正如：

丟了一根釘子，

壞了一只蹄鐵。

壞了一只蹄鐵，

折了一匹戰馬。

折了一匹戰馬，

傷了一位騎士。

傷了一位騎士，

輸了一場戰鬥。

輸了一場戰鬥，

失了一片江山。

失了一片江山，

亡了一個帝國。

  等到“蚵攕插上壁，腹肚貼尻脊”(Ô tshiám tshah tsiūnn piah, pak-tóo tah kha-tsia)想要叫苦就也叫不出來了。