2023-02-25 10:23:40蔡蟳

蛋蛋的幸福

  最近台灣真的是又何奈!鄰國的日本也不惶多讓。

 

(口味合宜問題好比以前有閩南妹嫁到客家庄,三日入廚下,洗手做羹湯,煮出她所拿手的四神湯結果讓公婆私笑噴飯,這又為啥呢原來有些客家鄉親吃的四神湯是甜的而不是鹹的所以囉「未暗翁食性先遣小姑嘗」說得一點可沒錯。同樣的,許多初出故鄉的客家妹來到閩南庄,想必對頭次吃到的鹹四神湯,也是會皺起眉頭才對。)

 

  台灣電視台報導2022年日本出口到香港的雞蛋4億多顆約28,250噸,這僅是去年的現象而已嗎?不是的,早從2014年起1000多噸試銷開始,成長大躍進已占日本國內所生產外銷出口的9成之多。

 

(家庭的口歷塑造個人的口歷,「口歷」這種事情同「學歷」、「經歷」、「資歷」、「寶歷」(個人經常為文介紹的佩戴珠寶經歷)一樣,都是需要「遊歷」的陪伴一起共同成長的。從生食"三四片"到生食"它嗎狗"想必都要有如此的經歷。食無定味,適口則珍,必定隨著人的遊歷而有所成長。)

 

  日本人「生吃雞蛋」的歷史行之有年,花樣層出不窮。此種的風潮也讓香港人趨之若鶩像是打蛋清做蛋白酥皮(法語meringue,蛋白起泡)蓋在白飯之上,再將堅挺有活力的蛋黃給置於中間,淋上醬油,美滋滋、香噴噴能克幾碗就克幾碗!日本的一盒雞蛋在香港售價比原產地高出兩成,人口不到日本1成的香港,那為何對雞蛋的需求如此之高,除了品質讓消費者有著很大的信心外,香港輻射出的珠三角經濟圈,更加大對此的消費需求。

 

(蛋商拿塊抹布擦拭雞蛋殼仍無法令人放心放入冰箱之前,最好自己還得仔細再洗一次是吧)

 

  至於真要這樣吃…生雞蛋不有所謂的沙門氏菌,生食能夠讓人放心嗎雞蛋是從雞屁股裡生出的雞蛋和大便、尿液都經一個通道、同一個洞口排出。因此,為避免手指處理雞蛋碰觸到蛋殼沾上的細菌,隨著入碗、入口,洗選雞蛋也成了生食的必要條件。

 

  指透過水洗與分級處理的洗選雞蛋,清除蛋殼上的污穢與細菌,並剔除裂殼蛋,再印上溯源號碼,這樣是可有效減少病菌隨著雞蛋傳播,避免過期雞蛋重新包裝後,魚目混珠再度流入市場。

 

(雞蛋自動化處理流程:

1.     嚴守把關雞蛋的安全---機器先將雞蛋分類成六個等級(SSSMSMLLL),也將雞蛋的形狀給歸為同一方向,方便之後的作業。

2.     嚴守把關雞蛋的安全---加入殺菌液的水柱給它洗澡,徹底洗淨。)

 

  餐桌必備的“雞蛋”賺錢之秘訣由早期的人工作業管理日方大都已改為電腦一貫流程處理,讓消費者對於所吃到的生雞蛋更加放心,電腦不僅能夠挑土豆也能挑雞蛋誠然不假雞蛋的手工洗選與電腦洗選如果真要雞蛋裡頭挑骨頭,想必是資金設備、規模條件、市場認可、多重食譜的開發…

 

  因此日方的自動化機器設備公司許久之前已開發出每小時可檢篩處理3萬顆雞蛋,目前則提高到24萬顆/小時。流程中有自動上蛋機、方向調整機、洗蛋機&乾燥機、蛋品獨立搬運、包裝軌道、本體控制、裂紋蛋檢查裝置、蛋盤暫存器、異常蛋檢查裝置、以及手動包裝部。整套設備的價格,日本國內售價從7千萬到15千萬日幣等多重規格。

 

著力自動化流程的提高之外,搬運中降低雞蛋破損率的雞蛋盒,無論透明或紙漿型的無不絞盡腦汁致力於防震設計。

 

(3.    嚴守把關雞蛋的安全---透過電腦畫像來判定汙損的程度,頑固得很的是將之挑出,再個別處理。

4.     嚴守把關雞蛋的安全---超精密檢查有無蛋殼裂縫,棉花棒式的小棒對每顆雞蛋敲擊16次,再透過超靈敏麥克風確認回音,進行嚴查。)

 

  除日本之外,許多國外的雞蛋多以加熱後再來食用,而生性龜毛的日本如此處理挑選雞蛋的做法,恐怕難找第二個國家。據傳台灣某飼料養雞大廠已導入日本這套全自動的雞蛋洗選設備,但是目前無蛋可洗選,引頸期待哪天也能"拆食落腹"(thiah-tsia̍h-lo̍h-pak)看目前這樣子"等卵僫到"(tán nn̄g oh kàu)那就再忍耐一些時日了

 

  全日本各地超過450家如此處理雞蛋的自動化工廠,顧客如果對生食雞蛋還不放心的話,真的那就真的沒招了!就像他們也超缺雞蛋連"白色戀人"也找不對象

 

(5.    嚴守把關雞蛋的安全---包裝出貨前,再經一道紫外線消毒達到徹底殺菌。)