「鮭魚之亂」搞得新聞天天播真是有夠厲害！那麼～鮭魚*¹的閩南話該怎樣說呢？過去稱作紅鰱魚(Âng-liân-hî)，另外，在海、淡水之間廻游的此種魚類身上細菌不少，無法生食，往常都拿來用鹽做醃漬的叫鹹鰱魚(Kiâm-liân-hî)。目前稱為三文魚(Sam-bûn-hî)的則源自英語”Salmon”一詞，可是，台灣卻沒能將此可否生食的”正確名稱”做一嚴格之區分。

  有關「魚」的故事或笑話不少。

  好比「什麼魚」有一說是國姓爺鄭成功，當年以台灣為反清復明基地，初來乍到見著此不知所以，進而問起：「這是”什麼魚”？」遂演化為虱目魚！又有一說指其是，源於日語秋刀魚(サンマ)的”Sanma”與虱目音似，衍生得來？

  熟悉多種語言的鄭維中先生(中研院台灣史研究所副研究員)之介紹，方才明白西班牙、葡萄牙語慣用「Savalo」、「Sabalo」音似「沙發囉」的魚名，本指地中海幾種常見的食用魚，西班牙船員往馬尼拉後拿來借用稱呼虱目魚，再由馬尼拉的唐人引入台灣，屏東地區以「海草魚」(Hái-tsháu-hî)俗名來叫這個魚，即大家普遍稱呼的虱目魚了。

  幾年前南部另流行一種「那個魚」的魚類，名字因為太奇特引起熱烈討論，不過這個魚也不對，至於「那個魚」又到底是什麼哪個魚呢？

  學名「小鰭鎌齒魚，harpadon microchir」的「那個魚」細長外表看起來似小鰻魚長約2、30公分，外表光滑呈透明狀，稱做水晶魚、巨齒魚的此拿來清蒸、煮湯都不錯吃，不過個人覺得酥炸的味道最好，正確的閩南語牠其實是叫做「名那」。

  以往，台灣普遍貧窮的年代少有大型漁船，魚類方面因而多食用淡水魚，像是前述魚刺很多的虱目魚(目前宰殺技巧已處理到毫無挑剔之處)，土味很重的鯉魚、鯽魚還有吳郭魚等。吳郭魚(Ngôo-kueh-hî)是二戰時，在南洋當兵的吳振輝和郭啟彰這兩位戰友，1946年從新加坡返台所攜回台灣繁殖成功的魚種。蛋白質補充不足的年代，吳郭魚也成為了一項重要來源，後為紀念引進者以兩位先生的姓氏命名為「吳郭魚」。

  至於火鍋切片很夯的「台灣鯛」其實也是來自吳郭魚的改良品種，這般換個名字達行銷之手法虱目魚亦是一例。當牠游到中國大陸後，全身上下百分百可用，蒸煮烤炸全都適宜，惟獨”虱"字令對岸消費者聯想到"虱子”不是很能接受，後給更名為「狀元魚」結果魚躍龍門，榮登金榜！

延伸閱讀：

https://mypaper.pchome.com.tw/sixsixchua/post/1239196308

同志社學界校友---1☉吳振輝

  舊曆年前，家母不知從哪裡找出家父生前自莫斯科買來的戒指，戴上取下，經常忘記，沒隔幾天都在找這人造寶石的東西！記得以前，她也有過這樣「如美」為主石的黃金戒指，以及幾塊「如美」的裸石，未出車禍前，腦筋仍清楚據她說是三舅媽給送的。

  此種人造合成的寶石，有次在某銀樓前，是聽到幾位婆婆媽媽說著如此的對話。

  甲：「我…也是較佮意這卡白鑠鑠(Pe̍h-siak-siak)的手指。」用手指指了指玻璃櫃內的東西，接著又轉向一旁的人問說：「你咧？」

  乙：「我啊！紅記記(Âng-kì-kì)的伊卡。」

  「蛤？」湊過臉孔擠向甲、乙中間的丙：「青迸迸(Tshenn- piàng-piàng)的較媠啦！」

  被丙給臉貼臉弄得很不舒服的兩位，異口同聲說出：「青…迸…迸？」這樣走音的話，接著甲回以語帶雙關：「菁仔欉(Tshenn-á-tsâng，做事莽撞的人)敢有媠？」的話來。

  乙也白了丙一眼且附和著說：「嘿咩(Heh-meh)，佮伊講話，見講嘛講袂伸捙(Tshun-tshia)。」

  擠不到玻璃櫃前個子較小的丁：「啥貨啊(Siánn-huè-ah，什麼啊)？」踮起腳跟想要看個真切：「恁全毋知啦！沙發也(Siánn-huè-ah)、沙發也(Siánn-huè-ah)，這款寶石恁逐家是捌貨毋捌貨？」

  看到外邊多位歐巴桑七嘴八舌的店老闆，早賣精神晚賣燈，主動出擊不再等，趕緊走到店門口歡迎大家進去瞧瞧看看。

  以上她們說的白鑠鑠、紅記記、青迸迸、沙發也等，一是戴也(Tàii-iā，Diamond鑽石)二是如美(Jû-bí，Ruby紅寶石)三是挨妹(E-bē，Emerald祖母綠)四的沙發也則是藍寶石(Sapphire)*²之日式外來語的各種稱呼。

  那麼形容顏色的閩南語ABB重疊方式之形容詞，非常活潑，極有意思。更有意思的是青Tshenn(白話音，好比青紅燈Tshenn-âng-ting的紅綠燈)與青Tshing(讀書音，例如青天白日Tshing-thian pi̍k-ji̍t)同樣一個字卻有不同發音的閩南語，前者講的是綠色，後者說的是藍色。

  或許有人會問，若不用不著調的台灣外來語？那要怎樣區別”挨妹”祖母綠這樣的「青寶石」和”沙發也”藍寶石這樣的「青寶石」呢？

  蔡蟳的建議是：

☉祖母綠可唸成「青寶石Tshenn  pó-tsio̍h」。

☉至於青Tshing到烏㽎㽎Oo-sìm-sìm的藍寶石，要唸成「青寶石Tshing  pó-tsio̍h」兩者微妙的差別，年輕輩的少年郎您知道了嗎？要不然直接說「藍寶石Nâ  pó-tsio̍h」也是可以的。

☉另外，鑽石的戴也閩南語也叫璇石(Suān-tsio̍h)。

「楚瑜大戰國瑜，國瑜勝過楚瑜，就是沒有無郭魚，全都敗給了菜英文」無異「青寶(Tshenn pó)不是青寶(Tshing pó)，青寶(Tshing pó)濟過青寶(Tshenn pó)，逐家實在毋捌寶，愛知青(Tshenn )藍(Nâ)青(Tshing )是啥貨(Siánn-huè-)」

  根據語言專家解釋，不管對魚類的名詞或對顏色的形容，愈能夠精準說出且可多種闡釋的人，即表明著生活智慧的豐富與否，所以長輩說的母語更是不能忘記的。

＊1

有一陣子瘋傳不能吃鮭魚生魚片，這是什麼原因呢？此是鮭魚通常都生活在海水，雖僅在產卵時遡游回淡水，不過在河中捕捉到的鮭魚，體內細菌之含量極高，所以是不能生食的。

至於台灣剛開放出國(大約昭和57、8年)時，很多長輩買回來的”鹹鰱魚”則是用大量鹽醃製過的鮭魚(サケ，Ｓａｋｅ)。

後來北歐國家在”海中定置網”圈養鮭魚，想到日本有吃生魚片的習慣於是要往那裡推銷看看，根生蒂固的觀念，日本人完全無法接受。

之後(約在平成初期)養殖場家換了個サ─モン（Salmon）的洋名字再次往日本行銷，當下，剛好碰上開始流行起「旋轉壽司」，新鮮的經營模式極度需要稀奇的素材，因此才有了這種口感很好的生魚片。

細究起來，屬於白鮭(シロザケ)的鮭魚是不能生食的，至於可當生魚片的鮭魚則是大西洋鮭、King salmon(キングサ─モン)啊！

此個改名熱潮，想必店家也已達到「鮭魚返家」廣告的熱潮了。

＊2

☉戴也tàii-iāダイア(Diamond)最早所謂的人造鑽石，是美國GE公司在1955年研製成功的。

☉如美Jû-bíル─ビ(Ruby)是1901年法國人發明的，1904年法國的Verneuil發明Flame-fusion process(火焰熔融法)       ，成功將紅寶石的成分以人造的方式製造出來。

☉挨妹E-bē エメ(Emerald)的出現是在二戰後，美國舊金山的Chroll F.Chatham在1941年以Flux-fusion process法製造出合成祖母綠。

☉沙發也Siánn-huè-ah サファィア(Sapphire)與紅寶石都屬於剛玉系列藍寶石，該司僅將著色成分做了巧妙地變更，另還做出藍色的藍寶石來。