2014-05-16 14:36:26.ira
好酒推薦 系列 四十四
酒名：根知男山 純米
酒造：渡邊酒造店
產地：新潟県糸魚川市
酒米：（麴米）根知谷産五百萬石，（掛米）根知谷産五百萬石 及 根知谷産雪之精
精米步合：60% （其實已經符合純米吟釀標準）
酵母：G9
釀造水：雨飾山 根知谷 伏流水（軟水）
酒精度：15.6 %
日本酒度：+3
酸度：1.6
氨基酸度：1.2
容量：720 ml
日期：2012 / 8~9
這是一款舊酒。日期為2012/8～9。
兩年前喝過，當時的酒評紀錄：
『酒藏是以「如家居服一樣舒適，可輕鬆品飲的好酒。」為概念，釀製出這款特殊的純米酒。
非常濃郁的哈密瓜味，完全不甜，有中偏後的厚度，帶些許酸度，餘韻長而有著淡淡苦味，樸素平穩而充滿米的本質，溫熱後柔和圓潤，是一款五味完美調和的好酒。
適合搭配肉類、濃厚的火鍋料理、有點脂肪的生魚片，或帶有油脂類烤魚如鮭、鯖、花魚一夜干等。若是與燒烤類共用，則最好是有點醬汁的味道會比較平衡。
＊＊＊
這款『真正地酒』的小農酒造因為在台灣不夠知名，大家都去搶大廠酒了，進口商賣得頗辛苦，最後索性決定不再進口。可惜啊可惜。
上上週拿到舊酒後，晚上馬上開來喝，品飲紀錄：
酒是在零到三度（低溫）間存放了差不多一年半。說是過了賞味期也好，說是緩慢熟成也罷，總之是有點年紀的酒。（其實熟成這塊可已談很多，有些古酒反而更貴。而且哪些酒適合熟成呢？純米是一個很重要的因子！）
我知道有這樣的酒，也知道保存狀況，於是跟廠商拿了2012/8的樣本來試飲。
低溫狀態，大約溫度10～12度。開瓶依舊有著爛熟的哈密瓜香，略微香蕉飴香氣，米及微量米麴的味道。果香的損失比想像中少。也沒有特殊的氧化風味，估計跟超低溫的存放有關係。
隨著溫度上昇，酒體越趨圓潤，略帶酸度，喉韻不像兩年前這麼強。入口略微鬆弛，在舌上的感覺更為辛口，酒色呈現極淡的黃，氧化程度不明顯，入口略有奶油的口感（butter），奇妙。落猴尾韻則略顯苦感，但不至於不舒適。
本款酒有點徐娘半老，但因為原始酒體夠強，即使經過一年半，仍然保有水準以上的韻味。
＊
它是餐中酒，生魚片的話，最好有點油脂，不然就油炸燉煮類。當然，純米很適合搭中菜或日本料理的熟食（海鮮或肉料的炖煮），這款酒也不例外。
味道方面，有點辛辣的料理，或辛香類的也不錯，我甚至想到鍋物或麻辣鍋了。當然，最棒的還是配燒烤類。溫度方面我會建議常溫（18度上下）來喝醉好。
如果拿來料理酒亦可，如各類麻油類。此酒可以取代台灣米酒，讓料理滋味更為豐富。純米酒加入料理可以讓食物的味道有收斂並集中的效果，請務必試試看。
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如果你不是為了要搭餐，單飲可能會有點單調，因為升溫後的酒精感會比較強。
不過，如果是日常餐酒，開瓶後，一點一點慢慢喝，喝不完擺冰箱，可以好好享受一陣子純米的快感。
我自己做了實驗，這款酒在一年半的低溫歲月，日本酒度由+3升為+5，跟品飲時的辛口風味完全一樣。
我不會說它是淡麗辛口，畢竟它還是有著一定力道的純米。如果你的日本酒消耗量大的話，這是一個拿酒的好機會，因為真的是很適合搭餐的酒款啊。
它可以喝的，而且還不錯喝，我給他14/20（註）的水準。
如果考慮到原始價位及稀有性，它有 16/20的分數。
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當初我跟本間酒廠的藏主兼杜式在酒會時聊了許久，他還請我喝他們家的大吟釀，頗佳，可惜沒進口。
這位杜式是個對於日本酒有豐富熱情的釀酒者。
想到他的作品無法在台灣見到，只能說可惜了。
名牌酒打敗真地酒。
這是台灣日本酒的悲哀。
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註：20分制是國際上品酒的一個評分方式，比百分制的差異更實際。
PS. 這款酒頗適合台式海鮮料理及台菜料理。吃喝頗舒服，一下子可以喝完一瓶。很不錯的搭餐酒。
Photo:http://fc01.deviantart.net/fs70/i/2013/286/3/5/sailing_ship_by_samuii-d6qb9ac.jpg
未成年請勿飲酒