酒名：Falerio

酒莊：Velenosi

國家：Italy 

產區：Le Marche / Falerio dei colli Ascolani DOC

年份：2012

葡萄品種：Trebbiano, Passerina, Pecorino

酒精度：12.5%

容量：750ml

半年內分別試喝過兩次。

以下是第一次的酒評：（2013/9)

濃郁的糖果氣息，成熟的熱帶水果香（這並不是甜酒），這款酒某個程度會讓我聯想到德白的Kabinett等級，但那是因為甜香給人印象感，這款酒跟Riesling葡萄是完全沾不上關係的。

溫度略微上升後，跑出剛割完草地的香味，清爽，然後還有鳳梨混合些許荔枝的味道，中偏低的酸度，酒體圓潤，冰透了喝，是另類（比較沒那麼酸）的夏天白酒。

我相信這款酒的味道，應該是許多台灣酒友不曾喝過的類型。很有趣！

義大利白，又是混釀酒，這樣的作法，讓人聯想到義大利東北區的白酒，只是這款酒更有陽光氣息。

三種白葡萄的混合：

Pecorino 是主要的香氣來源 , 

Trebbiano 賦予酒體，

而 Passerina 提供酸度。 

這款酒喝起來很有異國情調（即使對於台灣的我們來說亦如此）。

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只是義大利人就是義大利人，浪漫的個性在生活上很好，但在工作時，常會有差錯。

第二次試喝時間是2014/3，廠商新進的酒。年份相同。

這批是沒經過『過濾』的酒，如果仔細看瓶子內部，可以看到有些小塊狀的葡萄碎屑。但它對於酒風味的影響很小，這酒沒有壞，放心。（拿回家後請放冰箱）

簡單講，它有點類似日本完全無濾過的酒一樣。

保存沒問題，但賣相不太好。我拿了一瓶來喝，基本上的味道跟去年喝C1時相比，差異性不大。

唯一可以談的是果香變得比較清淡（差一點點而已），但因為有點陳年（多了半年），顏色變得略深，在酒杯裡像一碗金池塘，飄蕩柑橘果香。而原本酒裡若有似無的甜味變得比較少，代之是更明顯的酸度，這是對比出來的結果。

有酸度很好，就搭餐來說，白酒的酸度一直是重點啊。

這款酒冰涼後的酸度，搭配海鮮、白肉甚至比較清爽的紅肉料理都很ＯＫ，算是萬用酒。加上價位又不高，喝起來一點都不會心疼。

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另外，我還分別在兩個餐廳請主廚幫忙，用這瓶酒煮白酒蛤蠣麵，因為酒很便宜，可以狂放地加入（當然還是要適量，白酒的多寡跟蛤蠣量有關），煮出來的湯汁風味十足，鮮度也非常棒。

用這個酒來烹煮料理，是很好的選擇。

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一般來說，煮菜的『白酒』，有幾點要注意：

一，不能是甜的，即使是一點點的甜，我都不建議。所以德國甜白是不適合的料理酒。（關於甜德白，海恩之前寫過很多次，請自行參考相本區文章）

二，本質要有一定的濃度，如酸度（葡萄酒或日本酒）或氨基酸度（日本酒）及酒精度等。

酒本身的滋味夠豐富，料理過程中，除了去腥，酒精會萃取出食物的鮮味，並將所有味道（酒及食物）融合在一起，讓料理更濃縮美妙，這很重要，也是烹調時加酒最重要的目的。

三、不需要過香或太多汽泡的酒。原因很簡單，這兩樣都是『噱頭』而已。香氣及汽泡在烹飪過程中很容易就失去，所以用好香檳或啤酒來煮菜，要的並不是汽泡，而是扣除汽泡後酒體原本的扎實風味（好酒的特徵）。

四、草香過濃的酒不適合拿來煮菜。這點在前言的個人經歷中已經說明了。草香會奪去太多料理的味道。

五、對於已經過了試飲期（或芬芳不再）的酒，不論葡萄酒或日本酒，都適宜拿來煮菜。不心痛，也剛好能發揮酒中物質的特性。但請注意，如果酒已經變酸，就不要用了。

六、干白酒可以用在幾乎所有的西式海鮮料理。

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這款酒本身還可以喝，但拿來煮菜也很棒，價位便宜，我想不到有什麼不拿的理由。

春天雖然剛到，但台灣熱得很快。保留一些價廉物美的白酒，學習煮菜喝酒，C11是很好的選擇。

金池塘，跑出的可是香味啊。

Photo: 

Canon 40D