2012-01-26 14:04:14.ira
好酒推薦 系列三十五
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義大利酒的可愛之處就是地雷多。
很容易喝到不怎麼樣的酒。
或，換個角度來說，有時候會喝到讓人很驚豔的酒！
名不見經傳的紅白葡萄品種加上聽都沒聽過的釀酒廠，即使上網查國內外酒評或單純要找酒廠資訊，也都不見得能夠找得很齊全（或根本找不到）。
於是，想瞭解這些不知名酒的真正味道，唯一的方法就是親自去喝了。
義大利酒是我的最愛，這種找尋並試飲的工作，這十年多來我做了很多。（我喜歡的酒款中，義大利酒佔了不少。）
也算是有經驗的『飲者』了（我不喜歡用品酒這個字），所以好喝的感覺很直覺也很直接，對於這種能力，個人頗有自信。
因為喝之前大部分都已知道價格，預期中符合其價位的品質應該要落在哪個點，心中大概有個定數，開瓶後判斷起來就很簡單。
將酒倒入杯中，聞香味，思考，放幾分鐘，再搖杯子，然後又聞酒，再思考。
從開瓶、倒入酒杯、聞香、等、再聞香，然後正式地喝一口，只是一小口而已。
這過程大概要十分鐘左右，忍著，得有耐性。
然後再喝一大口，盡量『輕聲地』咕嚕咕嚕地讓酒液在舌上繞上一圈，品嚐並感受酒的風味，抿嘴，讓酒香往鼻腔跑去，判斷味道，而且與先前單純用鼻子所聞到的氣味相比，然後寫下心得。
如果是有點單寧的酒，我會放慢喝的速度，以至少一到兩個小時的時間來慢慢觀察酒體的變化，通常過程裡，香氣會活潑起來，一開始的果味可能會比較沉下去，轉而跑出煙燻、燒烤、巧克力、可可、土壤、木頭等的味道，變化多端，這是喝葡萄酒的樂趣。
對於嚴肅的『品酒者』來說，試酒的過程中是不吃東西的（或簡單配個白麵包而已），我可不這麼做！！
酒對我來說，無論如何只是餐桌上的配角，再怎麼好的酒，如果很難找到搭配的料理，那對我來說用處就不大，整體分數也會降很多。
我的想法是，單喝葡萄酒太孤獨了，總是要有個『伴』才能讓喝酒時不會太寂寞。
這伴侶可以是『人』，也可以是『餐』。
有對等的餐或美好的人，葡萄酒的滋味才會更好。
當然，如果能人、酒、餐都和諧而共同存在的話，那段用餐的過程就是往後美好的回憶。
＊＊＊
酒廠：Rivetto
酒名：Ercolino
年份：2009
國家：Italy / Piedmont
法定產區：Dolcetto d’Alba DOC
葡萄品種：100% Dolcetto
容量：750ml
酒精濃度：13.5％
酒是為了食物而生的。
這樣講有點誇張。
但，真的有了好的食物（適合的食物）後，酒的威力或說喝酒的樂趣才能充分地顯現出來。
特別是對義大利酒來說，更是如此。
當初喝這瓶酒的場合就是在一間義大利餐廳，搭配的是義大利麵及燉飯。本來這瓶酒單喝的香氣及口感就很棒，有一種幸福感。然而，配上美味的料理後，整體的感覺更是相得益彰。我吃著燉飯喝下第一口酒的同時，就決定要推薦這瓶小巧的Dolcetto！
Dolcetto是一個很有趣的紅葡萄品種。
原生於義大利西北部（有人說是Piedmont省的Dogliani ，有人說是Liguria省），它的義大利文是『甜』的意思，指的是這種葡萄成熟時小巧而甜美，並非所釀的酒會很甜。
Dolcetto 比較早熟（易熟），甜度很夠，酸度的表現比較少，在當地是主要葡萄 Nebbiolo （就是拿來釀Barolo或Barbaresco）的『互補』品種，通常栽種在不適合 Nebbiolo 生長的區域（應該說是農人對於陽光的妥善分配嗎？）。
目前種植 Dolcetto 的 DOC法定產區分布在 Piedmont、Liguria 及 Valle d;Aosta三個省，共有大約十五六個 DOC。不過，所生產的 Dolcetto，以來自 Dolcetto d’Alba 及 Dolcetto di Dobliani 兩個 DOC 最為著名。
葡萄原有的單寧雖然厚但卻不會過於咬口（有人用 sweet tannins 來形容這種比較軟的單寧），本區的釀酒廠傾向用適當時間的浸皮方式，讓所釀成的酒有足夠的濃度與果香。有些酒廠甚至會用小木桶來提升單寧與複雜度，不過本間酒廠 Rivetto並沒有這樣做。
一般來說Dolcetto所釀成的酒適合年輕時飲用，建議二到四年內品嚐會比較好，放久一點並沒有太大意義（至少就目前生產的Dolcetto 風格來說是如此）。
Dolcetto的生長環境通常在有點海拔的山丘，因為冷一點的氣候剛好與這種葡萄的早熟特性互補，甜度略微抑制，所保留的酸度則讓酒體變得比較優雅。如果是栽種在比較低平的區域，因為成熟後的果實往往太過甜豔，所釀成的酒會有比較重的酒精感，香氣也會顯得狂放粗野，酒體的感覺會偏平而無力。 Rivetto 這支酒是使用種植在400公尺左右的兩塊葡萄園，高度夠，讓酒顯出一定的酸度，平衡感很好。
即使種在比較高海拔的丘陵，成熟的果實依舊有著不錯的甜度，不過發酵後，糖轉為酒精，而馥郁的莓果味則會被留下來，帶著甜的香氣濃烈，這是Dolcetto酒的特性。它的味道以黑櫻桃、花甚至帶點糖果風為主，中等的酒體，呈現深沈的紫紅，看起來是有著份量的葡萄酒。現今也有某些酒廠嘗試將少量的 Dolcetto 加入Nebiolo 中，作為提味之用。
開瓶後濃烈的黑櫻桃、桑椹、梅果、還有一點點香甜的糖果味，顏色雖然很深，但酒體不算特別濃郁，大概就是中等左右的厚度而已。因為年份輕加上葡萄特性之故，這酒給人的感覺有一點葡萄汁的味道。 在口中的酸度適宜，單寧部分柔順，但仍可以感覺到其些許紋路。香氣口感很均勻，前味的果香加上醒杯後浮出的香料及巧克力（或可可）的餘韻，微酸及細緻單寧，艷麗中帶點保守，是一款非常適合搭配餐點的精巧酒款。
小酒但有一定的存在感。
跟義大利料理，特別是番茄肉醬、蘑菇野味、燉飯、內臟類、禽鳥野味、奶油或起士sauces的海鮮燉飯、或有些油脂的火腿培根料理、甚至單純烤肉等搭配，都可以有著一定的平衡。在分兩天試飲的過程中，我甚至拿它與南瓜奶油濃湯及麵包配合，感覺也一樣滿足。
Dolcetto 葡萄酒易飲且香氣濃郁，與具高酸度Barbera品種的葡萄酒同樣都是西北義的每日家庭餐酒代表。如果你也喜歡煮飯（偏向西餐的烹調方式），這兩種葡萄所釀的酒，是非常適合的 House wine。
至於中菜的話，這款Dolcetto因為很有包容性，雖然不見得可以搭得特別好（葡萄酒基本上還是以西餐為主），但扮演一個稱職的飲料也還可以，建議還是以肉類或有點油脂的蔬菜料理為主，單純的中式炒青菜就不適合。
（題外話：所謂 Dolcetto品種的甜，其實是跟 Barbera的酸比較後的『相對』結果。關於Barbera以後我會介紹）
＊＊＊
談到酒（品酒）的時候，如果只是描述酒的來源、風味、酒體、香氣、酸甜等的評鑑，那只算是了解酒的一半而已。
在喝酒的過程中，聯想到能夠搭配的料理，那才是真正抓到了這酒的精髓及內涵。
換句話說，才是真正的懂酒。
酒不應該是『品』而已，落實到生活層面，它要能搭餐。
這是比較『經濟』及『實用』的方式，也比較平易近人一點！
Photo:
Ricoh GXR
飲酒過量，有礙健康！未成年禁止喝酒。
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看到國際價與酒商牌價後發現，它不再可愛與親切~
這也沒辦法啊，Taco。選擇性的問題。