成立咖啡社那年，開始懂得一杯好咖啡的精義。

喝起來好喝，就是好咖啡。

這句話很混，卻是絕對的真理。不管你要加糖，加奶精，Latte還是Cappuccino，你喜歡的就是一杯好咖啡。

喝咖啡，跟煮咖啡，是兩件事。好咖啡，是喝咖啡的人定義的，好咖啡一定要適合喝咖啡人的嘴，這就是定義。

所以，當有人跟你說，怎樣怎樣才會煮出一杯好咖啡，別的方法都不對時。這人講的道理，會有很大的偏見，因為，這人不懂得別人的咖啡。

不過在學習的階段，一定要有人教導，這個人，會影響日後煮咖啡的方向。在這個階段，一定會喝到很多中藥，一定要洗很多的壺。

大成之後，你會的是，可以臭屁的咖啡理論，拿來騙騙美眉，或是凱子。煮出咖啡，營造浪漫，擄獲對方的錢或身體。但是，事實上你會的咖啡，只是適合自己的好咖啡。

每次在跟專業咖啡人士討論咖啡，或是上上各BBS的咖啡版，都會產生幻覺。砍死所有台灣賣咖啡的人。因為每個人都有自己的方式，說明自己的咖啡。而別人的，就是白癡跟垃圾，不值一提。

那我是不是也該閉嘴，不要講咖啡。

不，因為我要講的是，咖啡這東西，跟所有的農產品一樣，有各式的可能。就像米，有精緻的，有細長的，有人用蒸的，有人用煮的，有人煮湯。各種方法，就是要擷取，各式的產品，滿足每個人不同的味覺。試著瞭解別人的方法，才能體會，怎麼做出這樣的感覺。Espresso有他的晰俐，Syphon有他的香醇，濾杯有他的精準。心，才是所又咖啡的標準

總希望，有一天，喝咖啡，煮咖啡，賣咖啡的人，想的都是一樣的事。

咖啡，是用心，種植，烘焙，萃取，品嚐，的總合。