西點專家兼講師賴淑萍說，泡芙，中文學名為奶油空心餅。烘焙過程是水與奶油一起煮沸後，把麵粉放進去拌勻，然後炒過，變成熟的麵糊，再與蛋一起攪勻變成軟稠的麵糊，經過高溫烘烤膨脹後，形成空心的麵皮，最後填上卡士達醬。口感以冷藏後的風味最棒，冰冰涼涼地吃，格外有勁。

歡喜吃泡芙，一定要幸福哦！
　　一般說來，市面上的泡芙分為兩大類，其一是泡芙起源地的傳統法式泡芙，另外，就是口味多變的日式泡芙。根據聖娜多堡的資料顯示，泡芙的法文為CHOU(舒)，也就是甘藍菜的意思，因兩者外形相似而得名，而泡芙的誕生在技術上被人們認為是偶然、無意中發現的。
情形是，從前，奧地利的哈布斯王朝和法國的波旁王朝長期爭奪歐洲主導權，已經戰得筋疲力竭，後來，為避免鄰國漁翁得利，雙方達成政治聯姻的協議，於是奧地利公主與法國皇太子就在凡爾賽宮內舉行婚宴，泡芙就是這場兩國盛宴的壓軸甜點，為長期的戰爭畫下休止符。從此，泡芙在法國成為象徵吉慶、示好、和好的甜點，在節慶、典禮場合，如嬰兒誕生或新人結婚時，都習慣將泡芙沾焦糖後，堆成塔狀慶祝，稱做泡芙塔(Croquembouche)，象徵喜慶與祝賀之意。

　　除鬆軟外殼的圓形泡芙CHOU外，法國還有一款長形泡芙，法文為Eclair，以酥皮為底，上載猶如臘腸般的長型泡芙，由中間切開擠餡。Eclair意指閃電，象徵因為好吃所以在短時間內就被吃光，現在已成奶油餡細長形點心的代名詞。