跟碗粿一樣，這一味也是大人小孩都愛的正港台灣小吃！有名的很，要仔細的評價個高低，我想，他要拿個第二的話，我還找不出第一名是什麼？(或許是臭豆腐跟蚵仔麵線吧？但對我而言，他跟臭豆腐和蚵仔麵線並稱第一喇～！)這份肉圓的食譜也是看電視節目「私房菜」節目學的，一直很喜歡。不過，跟碗粿相比較，作肉圓較複雜，所以，比較沒像作碗粿那樣子的常作。

不囉唆，來看食譜囉！

----------------------------------------------------------------------

　　　　　《肉圓》

材料：

【皮】
在來米粉　1杯(尖)；　地瓜粉　　4杯；　冷水　　　1杯；　燙水　　　5杯
　
【餡料】
梅花肉　500g；　醬油　2T；　糖　1/2小匙；　五香粉　1/4小匙
太白粉　　2T；　(蒜末適量)

香菇　　5小朵；　筍丁　2支筍；　胡椒　少許；醬油　5T；　油蔥酥　3T
五香粉　　少許

做法：

1.將再來米粉與冷水調勻，倒入熱水中(小火邊煮邊放)，熄火，放涼。
※類似勾芡的動作。

2.梅花肉切指頭般大小的條狀，加醬油、糖、五香粉、太白粉(、蒜末)，醃1-2鐘頭。

3.起油鍋，依序爆香香菇(泡水，瀝乾，切丁)、熟筍丁，加點胡椒、醬油、油蔥酥、五香粉，放點水炒至均勻上色、水收乾。
※也可以將梅花肉在此步驟中，一起炒熟，那麼蒸的時間就縮短成10分鐘。不過，還是用生肉條(蒸15分鐘)的方式肉會比較嫩。

4.將地瓜粉放入做法(1)當中，攪拌至完全均勻，不能有顆粒。(此時呈現半透明的白色)
※要完全均勻，不能有顆粒。

5.準備小碟子狀的模型約15-16個，刷上薄薄一層油，將做法(4)的米漿糊填入一層，先舖一層炒好的香菇筍丁，再放上幾塊醃好的梅花肉條，再蓋一層米漿糊覆蓋餡料。
※此處我用的小碟子，約比手掌心略小一點的大小，約直徑6-7公分。

6.大火、水開，蒸15分鐘。

7.待涼，再蒸熱過後，加肉圓醬跟少許香菜搭配食用。
※一定要先放涼，剛蒸好的肉圓皮軟軟黏黏的，不能趁剛蒸好的時候吃，等放涼後，皮自然就會像印象中的肉圓皮，QQ的。然後再次的蒸熱吃，再蒸熱的時候，皮還是很有彈性，不會［回軟］。


*可以在餡料裡加上栗子和鵪鶉蛋，感覺更豐富、高級。

*調味料中的蒜末可加可不加，同樣的，喜蒜味者，可在食用時加點蒜末搭配。

*這裡的「杯」是台制的，也就是1杯=160cc，所以可以用飯碗來代替。

*餡料的部分，我沒量過正確的用量，會做菜的人可以自己憑做菜經驗酌量添加；如果最近有做的話，我會在做的時候抓一下用量，到時再上來修改。
※已經補上了喔!

*梅花肉是指豬的上腿部分的［上肉］，約為豬的肩膀部位的肉(肩膀下方)，若在國外買的話，我曾在舊金山的超市看過［shoulder］，有帶骨，可買這部分取肉來用。若買不到梅花肉，後腿肉也可以的，主要是要用瘦肉，帶一點點的肥的話，可接受。但是太肥的話，就要先剔油；也不能有筋，若有筋的話，也要先剔筋。怕後腿肉有點硬，就切稍微小條一點，醃的時候打點水。

*關於肉圓的存放，可一次多做一些，待涼後留2-3天的份量放冷藏保存，最好的方法是用塑膠袋裝，放容器內的話，就避免裸露在冰箱中以免肉圓皮會變乾硬。至於其他份量的肉圓，就裝入塑膠袋中放冷凍，冷凍可保存1-2個月左右。
※此處所提的保存天數是［最佳賞味期間］，可以再放久一點，可是味道跟口感就不太好了。

*若買不到再來米粉的話，可以用［沾米粉］代替；或者，以等量的稀飯取代，稀飯的米的部分約用2碗-2.5碗，再加上4-3.5碗的稀飯湯(補足六碗的份量)，懶的用果汁機打的話，要用手稍微的弄散。如此就取代了步驟1，功夫一點的，就把打好的稀飯糊再煮一下，最佳狀態就是看不見顆粒。

*或者，可以直接用地瓜粉或太白粉來勾芡，但是口感上會比較Q。
※用玉米粉或者蓮藕粉之類的不太［黏］的粉類都可以，但口感上仍然以用再來米粉來作是比較［道地］(接近我們記憶中的味道)。