根據一份由開業醫師所做的調查統計指出，台灣各縣市當中，桃竹苗地區由於客家人居多，而客家菜又偏鹹或醃漬為主，造成人口肥胖類型，以「水腫型肥胖」居多。萬芳醫學中心腎臟內科醫師鄭仲益表示，身體的生理機制在吃多鹹食時，血液中鈉離子增高，為達到體內鈉平衡，身體會產生口渴想喝水的反應，因為多喝水，排出尿液同時也將體內的鈉排出，不過當有心臟病、腎臟病症候群或肝功能不全時，水分會無法藉由尿液排出而積在體內，造成水腫。
 水份無法排出造成
鄭仲益醫師表示，有水腫症狀病患在經過一晚睡覺平躺後，水分會因往低處流的原理，所
以水分會流向比較低的臉部造成臉部浮腫。一天當中因為站立緣故，水分會垂直向下流向
雙腳部位，造成小腿水腫。不過鄭仲益指出，一般身體功能健全的人，身體多餘水分會藉
由尿液排出，不過當本身有下列3種器官功能不全時，就易出現水分無法排出，而造成水腫
◎心臟病◎腎臟病症候群◎肝功能不全

生理性水腫 間歇性出現
此外，鄭仲益醫師指出，包括年紀大腎功能退化、有高血壓性心臟病等，都容易造成水腫
另一種是「生理性水腫」這是肝、腎臟機能正常，但會因如女性賀爾蒙分泌改變，月經期間出現水腫，另外壓力大、喝過多水也會有生理性水腫的症狀。