其實台北市的餐飲產業，尤其是幾個一級戰區，要能存活下來實在不容易，如果不是老闆已經把空間買下，或是房東自己出來經營餐飲業，不然很少有餐廳能夠在如此高壓的狀況下存活。於是乎，存活下來的往往比較貼近大眾口味，一些比較獨特的、比較需要花時間欣賞的口味，就容易被排擠了。或是，能夠留下來的往往變成事背後有大財團、大金主支持的餐廳，這樣才有辦法面對龐大的房租與資金壓力，用金錢殺出一條血路。

再者，就是台灣的餐飲市場近年來也已經被「鍋」業所淹沒，大概新開的餐廳中，十家裡面有三家開鍋，另外幾家賣燒肉或韓國料理。這可能與鍋類餐廳的技術門檻相對較低，店家可以專心在食材品質上，有相對應的關係。我並非說「鍋」不好，但當選擇越來越類似，競爭越來越激烈，店家轉以削價砍品質的方式來競爭，這對於台灣的消費者來說也絕非好事。當然，消費者的口味也決定了市場的樣貌，可能整體消費者本身對於異國料理，或是創意菜色的嘗試意願還沒發展到一定的程度來支撐這樣的市場吧！

特別的味道總會築起特別的記憶，我希望有一個有獨特風味的台北，讓我能不斷積累起我對這城市特殊的情感！