2008-04-14 13:21:42咖啡海
懷念的外公美味～新利大雅福州餐廳
外公是在我高三時過世的，算算到現在也有十年多了，但外公的好手藝現在還是忘不了。
有個身懷好手藝的福州外公的好處是，逢年過節，及平常日子，都有好料可吃。反正小時候到外公家，最大的享受就是吃外公弄出來的一桌好菜。這些味道雖然被媽媽都學了起來，但是味道仍是和外公做出來的有差，我想便是差在那經驗與心意吧。
福州靠海，福州菜自然也以海鮮為主，但烹調方式其實並沒有相當複雜的功夫，而是花時間在調味上。「花枝燴油條」（見上圖）便是一道經典的福州菜，主要是以類似糖醋的作法生炒花枝，最後淋在擺上老油條的盤上。這樣，一方面可以享受花枝的鮮、醬料的酸甜，還有老油條的酥脆。
有個身懷好手藝的福州外公的好處是，逢年過節，及平常日子，都有好料可吃。反正小時候到外公家，最大的享受就是吃外公弄出來的一桌好菜。這些味道雖然被媽媽都學了起來，但是味道仍是和外公做出來的有差，我想便是差在那經驗與心意吧。
福州靠海，福州菜自然也以海鮮為主，但烹調方式其實並沒有相當複雜的功夫，而是花時間在調味上。「花枝燴油條」（見上圖）便是一道經典的福州菜，主要是以類似糖醋的作法生炒花枝，最後淋在擺上老油條的盤上。這樣，一方面可以享受花枝的鮮、醬料的酸甜，還有老油條的酥脆。
（上圖）光餅
光餅現在在福州人家庭裡比較少見，原因是一般人家中比較少用烤爐，所以光餅要到餐廳才吃得到。
光餅現在在福州人家庭裡比較少見，原因是一般人家中比較少用烤爐，所以光餅要到餐廳才吃得到。
上圖：紅糟鰻魚（薄粉）
福州人也愛吃鰻魚，尤其是一定要配上紅糟酥炸。紅糟是釀酒過程中的剩下的酒糟，本身即擁有特殊的酒香。小時候，外公自己私釀酒，也利用自家的紅糟佐菜，這道紅糟鰻魚便是常吃到的一道，還有紅糟雞、紅糟麵線也都讓我難忘。但外公過世後，咖啡海娘覺得做這道菜實在太浪費油，加上自家裡其實沒有紅糟，我也有好幾年沒吃到這道好料理。於是，在我吃下「新利大雅」的紅糟鰻魚，過去外公的身影像是跑來我面前一樣，提醒我不要忘記他手下的美味！
福州人也愛吃鰻魚，尤其是一定要配上紅糟酥炸。紅糟是釀酒過程中的剩下的酒糟，本身即擁有特殊的酒香。小時候，外公自己私釀酒，也利用自家的紅糟佐菜，這道紅糟鰻魚便是常吃到的一道，還有紅糟雞、紅糟麵線也都讓我難忘。但外公過世後，咖啡海娘覺得做這道菜實在太浪費油，加上自家裡其實沒有紅糟，我也有好幾年沒吃到這道好料理。於是，在我吃下「新利大雅」的紅糟鰻魚，過去外公的身影像是跑來我面前一樣，提醒我不要忘記他手下的美味！
上圖：海鮮米粉湯
外公以前比較常做的是泥鰍米粉湯，海鮮米粉湯倒是沒有什麼印象。不過福州人愛米粉事實，也喜歡用米粉來招待客人，咖啡海娘每次請客一定準備大盤炒米粉。印象中，米粉湯的部分則是會加入很多的胡椒，外公認為這樣才夠香！
外公以前比較常做的是泥鰍米粉湯，海鮮米粉湯倒是沒有什麼印象。不過福州人愛米粉事實，也喜歡用米粉來招待客人，咖啡海娘每次請客一定準備大盤炒米粉。印象中，米粉湯的部分則是會加入很多的胡椒，外公認為這樣才夠香！
上圖：炒豆苗
這家餐廳位在熱鬧的西門町商圈，萬年大樓附近，樓下還是間日式燒烤店。但嘗慣了千遍一律的燒烤，不如多趴一層樓來嚐嚐看，這讓咖啡海想請外公的好味道。
我也是福州人,我爸也有好手藝,福州人自己做的紅糟,真的不是現在外頭賣的可以比,新利和大雅兩家都很正統,不過,第一道菜是海蜇和腰花燴炒出來的,另外,福州菜中以紅露酒和蝦油入菜是一大特色喔
版主回應
福州菜真的是好吃啊！
2009-01-17 13:41:00
我餓了,給我個點100份!!尤其是花枝油條==
現在在台北的福州菜的餐廳很少,
還有1家龍江路的新利菜館,
生意相當好.