Cabnolen 隨手隨心札記

2012-01-15 20:00:00Cabnolen

東南亞班蘭戚風蛋糕

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天啊!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

瘋掉~~我辛苦打好的長篇大論就這樣不小心按一個鈕~~全全部部不見了!!!!!!!!!!!!

果然這就是黑色星期五的代價!!!!!!!!!!!!!!

本來要睡覺了~結果因為這樣所以我不甘心啊!!!!! 就是一定要再PO一次!! 老娘跟你拼了!!

OK~再來一次~

我本來是要說我最近不錯~文章數有慢慢的增加中~

而這個蛋糕呢~是男友的大哥生日~但因為男友已經回威靈頓了~我人還在基督城 (我媽説反正放假~就多留幾天~所以我就留下囉!) 他們就傳簡訊找我過去一起慶生~我就想說他們應該要個蛋糕吧? 我就問他們我可以帶點什麼~大嫂就說 "班蘭戚風蛋糕!" 我一聽~哇咧~早知道我就不問了~給我出這種難題~

但後來想想~好吧~就當做是人生一大考驗 (什麼跟什麼!) 給自己一個挑戰~

主要是這種東南亞滿街都是的班蘭葉在紐西蘭沒有~店裡也比較難找~頂多就是班蘭精而已~

但又怕做出來太假~因為沒做過~不知道他們班蘭精是什麼樣子的~就冒著生命危險 (喂!!) 找到了班蘭精~其實還找到冷凍的班蘭葉咧~不過小姐我懶啦~不想要剁碎加水打汁過濾~所以就只用班蘭精代替了~

就這樣給他嘗試了下去囉! 效果還不錯~

來來來~照過來~(ㄟ...圖借偷一下) 班蘭精長這樣啦~~

你看你看! 一點都沒天然感的綠色真的就是天然色素啊!

倒是用班蘭精代替做出來的蛋糕超綠的~若是用葉子應該就沒這麼亮吧~

快點快點~趁我還沒又給它按下"前一頁"的鈕前~快點跟大家分享食譜吧!!

可做一個23公分, 約8公分高的蛋糕

A料:

7 顆蛋黃; 7 egg yolks
75 克椰漿或椰奶; 75 g coconut milk or cream
1 桌匙班蘭精, 或是20片班蘭葉擠出的汁; 1 tb pandan paste, or extract of 20 fresh pandan leaves
150 克低或中筋麵粉; 150 g flour
1 茶匙泡打粉; 1 ts baking powder
95克白糖; 95 g sugar
1/2 茶匙鹽; 1/2 ts salt
85 克植物油; 85 g vegetable oil

B料:

7 顆蛋白; 7 egg whites
1/2 茶匙白醋; 1/2 ts white vinegar
100 克細砂糖; 100 g sugar

將烤箱預熱為160度C. 準備一個23公分的天使蛋糕模 (就是中間中空的, 最好還有活動脫模)
取一個無水無油的小碗, 和一個無水無油的大盆子, 最好是圓弧底 (比較不會有死角), 將蛋一次一顆的打入小碗裡, 確定沒有沾到蛋黃後再將蛋白移至大盆子裡. (這是最保險的做法, 不然不小心沾到蛋黃就得砍掉重練!)
七顆蛋白全下去都沒沾到油水和蛋黃之後, 加入白醋, 暫擱. (請放在不會噴到油水的地方!)
取一中盆, 將A料全混在一起拌勻.
這時拿電動打蛋器, 也要確定無水無油, 將蛋白打到軟性發泡. 再繼續一邊打一邊加入細砂糖, 打到硬性發泡為止. (千萬不要打過頭哦!)
取1/4量的蛋白用項皮刀拌入A料麵糊裡, 再小心的將麵糊從裝蛋白的大盆子邊緣倒入, 以"挖土"的動作來拌勻, 直到看不到白色花紋(蛋白沫)就停手.
這時就可以倒入模子裡, 輕輕的敲一下, 讓多餘的氣泡跑出來.
放入烤箱中低層, 置中, 烤45分鐘, 或直到竹籤插入取出是乾淨的.
在入烤箱後的前30分鐘, 蛋糕還沒隆起時不能開烤箱的門哦! 不然冷空氣一進去蛋糕就會陷下去的!
若是看到蛋糕表面乾乾的, 又漲到二倍大時就可以輕輕搖搖看, 若是沒有液狀再用竹籤去試.
這時就要準備好, 一將蛋糕取出烤箱時就要馬上將蛋糕連模倒扣! 放在鐵架上放涼. 最好的高度是倒過來放時蛋糕快要碰到鐵架, 若是離鐵架太遠會整個掉下來砸爛哦! (還是很好吃啦~)
放到全涼後再輕輕用刀劃一下, 就可以取出蛋糕了!

p.s. 第一次做戚風蛋糕時會覺得很難, 若是第一次成仁也別太氣餒, 我也是浪費了很多蛋 (很多母雞哭哭) 才摸到訣竅的! 其實抓到後就會上手, 而且因為戚風真的超好吃的, 真的會做上癮哦!

蛋白發泡:

軟性發泡 - 是當蛋糕已經打成白色綿綿的感覺, 但若是輕輕將打蛋器提起蛋白沫會軟趴趴的, 站不起來.
硬性發泡 - 繼續打下去後會發現有點油亮感, 輕輕將打蛋器提起時蛋白沫的末端會站起來, 而且尖端不會下垂就成功了!
油水分離 - 若是繼續打下去就會變成這樣, 這時會看到油亮感不見了, 取之的是蛋白變得有點乾乾的, 然後盆子的底部有一層水, 這個也要砍掉重練.